Alcachofas rellenas de bacalao

El domingo estuve comiendo en «El Silvino», en Almoradí, la tierra de las alcachofas. Es un restaurante estupendo, dónde se pueden degustar los platos típicos de la Vega Baja del Segura  muy bien hechos.

Silvino, que así se llama el dueño, me regaló una bolsa de habas y alcachofas inmejorables. Pequeñas, recién cogidas,  muy tiernas.  Aquí preparan las alcachofas de mil maneras a cual de ellas mejor

En ese mismo periodo de tiempo me he comprado un libro sobre verduras muy interesante; «Las verduras de muchas maneras» de Karin Leiz , Ed: RBA libros, S. A., una primera edición de febrero de 2012.

Como se acerca la primavera y falta poco para que termine la temporada de la alcachofa en nuestra zona, me apetecía hacer una receta nueva de esta verdura  y  este libro que os comentaba me ha ayudado en ello.

Ingredientes

• 12 alcachofas pequeñas
• 250 g de bacalao desalado
• 50 g de miga de pan blanco
• 1-2 cucharadas de perejil
• 2 dientes de ajo
• leche

• 1 huevo
• aceite de oliva
• sal

Proceso

Limpiamos la alcachofas de las hojas duras y mientras las pelamos  las vamos poniendo en agua con unas gotas de limón para que no se oxiden. Después las ponemos en una cazuela juntas, apoyándose unas con otras. Echamos un chorrito de aceite en el interior de cada una y añadimos  agua hasta que las cubra a la mitad. Las ponemos a cocer y cuando estén tiernas las sacamos y dejamos escurrir boca abajo.

Mientras tanto ponemos a remojar el pan en leche. Precalentamos el horno a 200ºC.

En una sartén  con aceite y un diente de ajo, sofreir el bacalao desmigado. Mezclamos el bacalao, fuera del fuego, con el pan y el perejil hasta formar una pasta  con la que rellenamos las alcachofas que ponemos en una fuente de horno.

Con el huevo y el otro diente de ajo hacemos una mayonesa  para cubrir las alcachofas solo por encima.

Las metemos en el horno y cuando la mayonesa se infle y se dore estarán listas.