de | mayo 7, 2012 · 8:45 am

Bacalao con garbanzos

El bacalao  es un pescado estupendo, lo puedes encontrar salado o fresco y con él podemos preparar platos muy interesantes. Por sí solo es un pescado con muchas posibilidades pero con legumbres es impresionante,  a los garbanzos  sin ir mas lejos le dan  un toque superior.

Hoy,  con la  finalidad  de comer legumbres, lo hemos rescatado del olvido y lo hemos preparado con garbanzos. Este plato que os comento era uno de los típicos de la «cuaresma»  en  casa de mis padres. Hoy creo que no debemos esperar a ocasiones especiales para degustarlo cuando nos apetezca. Sigue leyendo →

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de | mayo 4, 2012 · 9:00 am

Fresas con vinagre

Receta fácil pero resultona. En realidad macerar fresas con vinagre y azúcar es habitual y el resultado es muy bueno. Esto es básicamente lo mismo pero un poco más elaborado; hay que hacer un caramelo, ohhhhhhhhh.

La receta es del libro de Ferrán Adriá La Cocina de la Familia; este puente lo he estado ojeando en casa de la Srañora. El libro está bastante bien: bien estructurado (en forma de menús), recetas sencillas pero interesantes, cantidad de ingredientes para 2, 6, 20 y 75 personas… Me han gustado especialmente un par que seguramente veréis por aquí próximamente. Si tenéis oportunidad echadle un ojo al libro, no está mal.

Se tarda aproximadamente unos 20 minutos en prepararlo y necesitaréis hacerlo al menos un par de horas antes de consumirlo para que el jarabe enfríe y luego macere al menos una hora con la fruta. No obstante puede hacerse con antelación, incluso más de un día, y poner la fruta a macerar al comenzar a preparar la comida o cena. Sigue leyendo →

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de | mayo 2, 2012 · 8:30 am

Caldereta de langosta

Este fin de semana ha venido afreirpimientos a casa y como hace poco que ha sido nuestro aniversario he querido celebrarlo con esta caldereta de langosta.

Hacía tiempo que no realizaba este plato. Las langostas que me gustan son las que salen de la pesca diaria de Villajoyosa  (Alicante) y esto no siempre es posible.  Si no las encuentro prefiero no hacer la caldereta, pues el sabor de las que suele haber en los acuarios  es muy distinto.

Es una receta fácil pero muy laboriosa, lleva su tiempo, pero el final es impresionante. He de confesaos que esta receta no es mía; comí caldereta por primera vez  en Palma de Mallorca, hace  muchos años,  después  un poco de aquí, otro de allá , internet, etc. y con todo ello la he amoldado a mi gusto sin desvirtuarla de sus orígenes. Por otro lado, y tal vez sea lo mas importante como me dice afreirpimientos, es que los tiempos de cocción  han  cambiado, y no tiene sentido que destrocemos el pescado teniéndlo mas tiempo del necesario al fuego. Y tiene razón!. Sigue leyendo →

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de | abril 30, 2012 · 8:30 am

Escabeche rápido de atún

Este atún lo ha hecho siempre Manuel, es una receta que hacía su madre y que está extraordinario. Apenas desvirtuamos su sabor con salsas u otras manipulaciones y por otro lado los tiempos de cocción son muy breves.

Últimamente no es muy fácil encontrar atún rojo pero es a partir de la primavera cuando se encuentra en su mejor momento.

Es conveniente no hacerlo en exceso para que quede mas jugoso por dentro.

La receta que comentamos hoy es rápida y sencilla; muy buena.

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de | abril 27, 2012 · 9:43 am

Brownie

Hacía tiempo que no escribía, últimamente he andado un poco liado, y además como cuento con el respaldo de la srañora…

Este brownie lo hice hace un tiempo y lo llevé al trabajo para celebrar mi futura paternidad. La receta me la pasó María, una compañera de trabajo, que ya lo había traído alguna que otra vez y cuyo marido borda. Por supuesto, cura de humildad, el que ella trae está bastante mejor que el mío; será que sólo lo he hecho una vez. 😉

Es un brownie ligeramente distinto a lo que estamos acostumbrados, más ligero y esponjoso, que pide un chocolate bien amargo y que no debéis dejar pasar la oportunidad de probar.

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de | abril 25, 2012 · 8:30 am

«Niños envueltos»

Hacía tiempo que no disfrutaba de esta receta de carne que preparaba años atrás. Antes me parecía mas laboriosa  pero hoy he comprobado que cuando organizamos todos los elementos que intervienen en la elaboración de  un plato se gana en rapidez.

Cualquier receta requiere un planteamiento de los pasos a seguir y una organización. Si realmente disfrutamos en la cocina es un pasatiempo muy entretenido.

No se el por qué  de este nombre que suena un poco raro, cuando en realidad le podríamos llamar filetes rellenos. He investigado por ahí y parece hacerse algo parecido en Italia y  en alguno de los países sudamericanos.

Para la elaboración de estos filetes no necesitamos de unas cantidades exactas de ingredientes ya que éstos estarán en función de las piezas que vayamos a preparar. Sigue leyendo →

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de | abril 23, 2012 · 8:30 am

Tagliatelle con Pisto

La pasta  es un alimento que combina perfectamente con carnes, pescados, quesos y con muchas verduras y salsas, de ahí su presencia en la alimentación. Está considerada como un alimento energético y  sin embargo su contenido en grasas es muy bajo.

Su fácil digestión y  la facilidad de elaborar una buena receta sin ser expertos contribuyen  en su  consumo habitual.  Por sus características está indicada tanto para las épocas de crecimiento como para personas de actividad deportiva intensa. Sigue leyendo →

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de | abril 18, 2012 · 8:30 am

Guisado de albóndigas con pollo

Si hace un mes os comentábamos una receta de guisado de pollo hoy pretendemos sorprendeos con este guisado de albóndigas que hacían nuestras madres de la Vega Baja del Segura esos días especiales, aunque solo fuese un domingo cualquiera.

Un guisado se puede hacer con ingredientes variados; de carne o de pescado con verduras. En realidad se limita a un ingrediente principal con patatas y mas o menos verduras, pero no todos los guisados son iguales porque ni esos ingredientes que lo complementan ni la manera de hacerlo son las mismas. Por tanto en cada familia un guisado diferente.

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de | abril 16, 2012 · 9:22 am

Rodaballo con remolacha

Receta sencilla, natural y colorista.

Me gusta el pescado preparado de manera muy natural, huyendo de salsas y cualquier cosa que tape su sabor. Cazuelas de siempre al margen, prefiero el pescado plancheado u horneado, no mucho, con verduras que lo acompañen.

En esa linea está este rodaballo. Bajo el pescado un poco de licuado de remolacha reducido, unas patatas cocidas y unos guisantes que dan un bonito contraste de color. El pescado hecho en una sartén con una gota de aceite y salseado, muy ligeramente, con una infusión de algas.

Con esta idea podéis preparar cualquier pescado. La profundidad de la remolacha da un toque y aporta un color muy vistoso al plato.

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de | abril 13, 2012 · 8:30 am

Berenjenas con azúcar

Las berenjenas dan mucho juego en la cocina. Se pueden preparar de varias maneras. Cuando era pequeña, mi madre las hacía rebozadas y fritas  pero luego… las sopábamos en azúcar.

Estaban buenísimas y para los niños golosos un acierto, verdura dulce. En casa las preparaban en rodajas pero también se les puede dar forma de patatas a palitos que llamará la atención de los niños y niñas. Sigue leyendo →

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