Preparación muy sencilla y sorprendente del maestro Abraham García que he tomado de uno de los últimos Encuentros de El Mundo, siempre muy recomendables. Al parecer los hizo en Top Chef, pero ese me lo perdí y tampoco he sido capaz de localizar el corte.
Una manera distinta de acercarse a los callos, de librillo en este caso, más que interesante. Una ensalada, fresca, aromática y con pegada.
Un plato de unas buenas alubias siempre apetece para comenzar una comida de invierno; por eso hoy me he atrevido a prepararlas con la verdura reina de la Vega Baja , la alcachofa.
Además le hemos añadido otras verduras y un chorizo que le aporta mucho sabor pero, si prefieres un plato sencillo de pochas con verduras, puedes quitarlo. Sigue leyendo
El níscalo o robellón, de nombre científico lactarius deliciosus, es una variedad de hongo muy común en España que crece en zonas de pinares.
Esta seta de color anaranjado, muy apreciada en nuestra comunidad, se consume asada, guisada o como en el plato que os traemos hoy, como complemento en guisos de carne.
La primera vez que supe de esta seta fue en la provincia de Ávila, donde crece en abundancia en sus frondosos pinares; en concreto en Las Navas del Marqués donde los lugareños las asaban en los bares, encima de las estufas de leña y aliñaban con un poco de aceite y sal acompañándolas,como no, con los caldos de la zona.
Cuando acompañaba a mi madre al mercado veía que para comprar las judías verdes las doblaba y si no se partían soltando un pequeño chasquido no se las llevaba.
Cuando compremos judías verdes debemos tener en cuenta que: tengan un color vivo y brillante, no ser muy duras al tacto, ni que se noten demasiado las semillas porque eso quiere decir que no son muy frescas. Las vainas no deben estar flojas ni blandas, pero tampoco demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha pasado su punto de maduración.
Una forma de comprobar su grado de frescura es observar que cuando se quiebran aparece una gota de agua. Por estos pequeños detalles no compro la verdura envasada; además porque, en el caso de las judías, solo se ve las de la primera capa. Sigue leyendo
Una ensalada de tomates diferente. Un aliño muy sabroso y un compañero poco habitual que, si bien no tiene mucho sabor, tiene una agradable textura.
A primera vista, recuerda mucho a una caprese, pero no vamos a encontrar ese sabor, ni nos vamos a trasladar a ningún paraje mediterráneo.
Un juego, una sorpresa que nos propone David Chang en su libro Momofuku. No deja indiferente cuando no encuentras en la boca lo que te están diciendo tus ojos.
Hace una semana os proponíamos unas tortas de calabaza muy ricas y hoy para los que quieran elaborar algo rápido y muy jugoso traemos este bizcocho de calabaza con el que triunfaréis en casa con toda seguridad.
Además, la ocasión lo requiere pues dentro de muy poco celebraremos la fiesta de todos los santos con un fin de semana largo para disfrutar en familia. Sigue leyendo
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Estaba buscando algo fácil como plato principal para la celebración familiar del año: primer cumpleaños de Lucía. Con los entrantes ya me había complicado bastante entre plato y plato, así que algo que me permitiera beber unas copas de vino tranquilamente era el objetivo.
La chuleta de cerdo ha sido un descubrimiento tardío para mí. Nunca me habían hecho mucha gracia, pero las de cerdo ibérico gruesas y poco hechas son excelente. Por ello buscaba, con la cocción al vacío, un punto que quedara jugoso y suculento. Como acompañamientos el manido puré de manzana y unos encurtidos caseros: rábanos, manzana, pepinillos (estos comprado) y cebolla roja.
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Ha llegado el otoño estacional pero realmente sigue haciendo un poco de calor; aún así ya va apeteciendo una buena crema elaborada con esas verduras propias de la temporada.
Hoy vamos a preparar una crema de chirivía con manzana que por su sabor especiado, incluso perfumado y dulce le confiere un toque especial a la misma. Según he leído la chirivía es una de las verduras mas antiguas que se conocen, allá por la Edad Media fue alimento de la población e incluso en épocas de escasez de azúcar fue útil para la elaboración de postres. Por otro lado una de sus propiedades mas importantes es que proporciona abundante ácido fólico y además es buena para el estómago, ya que facilita las digestiones . Sigue leyendo
Cuando llega el otoño y voy por Orihuela siempre compro estas tortas de la confitería Mar-Fen que tanto me recuerdan mi infancia. Tiernas y esponjosas con ese color calabaza que las caracteriza; tortas muy ricas y dulces, con el toque de miel que contienen muchos dulces de la Vega Baja, fruto de la cultura árabe que dominó nuestras tierras durante la edad media.
Elaborar por primera vez una masa no es fácil pues hay cosas que desconocemos. Con esta receta espero poder detallar todos los pasos para que no tengáis ningún problema y lo primero que vamos a hacer es tener paciencia para que la masa leve y nos salgan perfectas. Sigue leyendo
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Si queremos agasajar a nuestra familia o amigos, seguro que con este plato quedarán encantados.
Tal vez, cuando leas la receta te resulte un poco laboriosa para preparar en el mismo día. Preparar el rabo es muy sencillo pues lo cocinamos todo en la olla a presión y apenas manchamos cacharros.
Por ello, si nos organizamos el trabajo y lo cocinamos el día anterior ganaremos tiempo y al haber reposado la carne estará mucho mas sabrosa ya que se habrán mezclado todos los sabores que le aportan cada uno de sus ingredientes. Sigue leyendo
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srañora
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