Preparación muy sencilla y sorprendente del maestro Abraham García que he tomado de uno de los últimos Encuentros de El Mundo, siempre muy recomendables. Al parecer los hizo en Top Chef, pero ese me lo perdí y tampoco he sido capaz de localizar el corte.
Una manera distinta de acercarse a los callos, de librillo en este caso, más que interesante. Una ensalada, fresca, aromática y con pegada.