Lo mas importante de una albóndiga, además de su sabor, es que estén tiernas y esponjosas; por ello, a la hora de elaborar la clásica receta de mi madre, que tanto gusta en mi casa, he pensado añadirles una berenjena para aportarles, además de sabor, mas jugosidad.
Cualquier receta de carne se enriquece si le añadimos algo de verdura. Os las recomiendo si queréis salir de la rutina. Sigue leyendo
La raya es un pescado ideal para hacer un buen arroz o guisos con patatas. Probé en Madrid, en el restaurante Sacha, un salpicón con este pescado que estaba extraordinario, y como en el mediterráneo hace mas calor y apetecen cosas fresquitas he decidido hacerlo a mi manera.
La mejor época para comprar raya es en los meses que tienen r, pero si hay un mes especial para comerla es en abril. Después desovará y quedará mas seca. Es un pescado que tiene mucha gelatina por lo que un poco del agua de su cocción la utilizaremos para la vinagreta.
Espero que os guste.
En este blog puedes encontrar también una receta de arroz meloso de raya que seguro te encantará. Sigue leyendo
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Hace tiempo me comprometí con unos amigos que elaboran la cerveza «La Socarrada» que haría una receta con ella. Pasaban los meses y no encontraba nada que me gustase pero, hoy por fin, husmeando entre mis revistas de cocina he recogido algunas ideas interesante para elaborar este lomo. En realidad, un conjunto de sabores a monte mediterráneo que merece la pena probar.
«La Socarrada» es una cerveza artesanal premium de alta fermentación, elaborada con maltas de cebada, miel de romero y romero. Con tonos tostados, dulce y especiada, que se elabora en Xátiva (Valencia) Sigue leyendo
Aprovechando que @afreirpimientos me regaló unas alubias extraordinarias y que el tiempo invita a la cuchara las he preparado con garrón de cerdo y acelgas, al estilo de mi abuela. El garrón o codillo de cerdo es la parte que se encuentra entre la unión de los dos huesos de la pata. En mi pueblo, esta carne, cortada en rodajas con con su piel, la utilizamos como una de las piezas imprescindibles para el cocido. Sigue leyendo
Desde que descubrí las posibilidades que tiene mi horno no dejo de utilizarlo en cualquier receta. Sobre todo para los pescados, he dejado de utilizar la plancha que tanto olor deja en la cocina; en el horno puedes cocinar todo tipo de pescados y en cuanto le cojas el punto a temperatura y tiempo te saldrán jugosos y con un aspecto increíble.
Hoy tenía un lenguado del mediterráneo de unos 800 gramos extraordinario. Para acompañarlo un asado de cebollas y calabacines con costra y unas patatas rehogadas con mantequilla y aceite.
Espero que os guste.
Para realizar esta sencilla y humilde receta me he imaginado una ensalada de rabanitos, tan fresca y rica en un caluroso día de verano. Su sabor profundo a tierra, con un regusto picante, aderezado con aceite y un toque de vinagre o limón.
Aprovechando que tenía unas naranjas sanguinelli, he cocido estos nabos en una infusión de sus pieles que ha aportado un sabor cítrico muy interesante. En casa la hemos tomado como puré pero podríamos haber realizado una crema, añadiéndole un poco de nata o leche. Con un poco de patata podríamos acompañar cualquier carne. Sigue leyendo
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Hoy hemos comido esta rica lasaña de verduras con un toque de jamón. Una receta sencilla con un aporte de vitaminas extra. Sigue leyendo
De vez en cuando hay que darles una vuelta a las verduras para que no resulten aburridas. Hace un mes, aproximadamente, leí esta receta de menestra en el suplemento del País, «Buena vida», y basándome en ella hemos elaborado en casa esta menestra que espero os guste a todos.
Esta misma receta nos servirá para la primavera que también nos regala verduras extraordinarias y aunque ahora podemos comer casi de todo en cualquier estación del año yo me dejo llevar por lo propio de cada temporada. Es mas rico y está mejor de precio. Sigue leyendo
Para que el cocido salga sabroso hemos de utilizar distintas carnes y en cantidad suficiente para que aporten sabor. Ahora en casa somos dos y siempre son excesivas para nosotros; menos mal que las sobras del cocido son muy ricas y podemos aprovecharlas para otras preparaciones.
Por lo general hago croquetas, fritura o tortilla, pero hoy he elaborado una rica pastela al mas puro estilo marroquí; una receta muy parecida a nuestras típicas empanadas pero con muchas especias y frutos secos.
También he añadido una morcilla de las que lleva el cocido y el resultado ha sido muy interesante. Sigue leyendo
Entre la porrusalda vasco-navarra y el bollitori alicantino he preparado este plato de patatas, puerro y bacalao, acompañado de pak choi una verdura exótica, cada día mas presente en nuestros mercados debido a la influencia oriental en nuestras cocinas.
Esta verdura nos recuerda por su aspecto a nuestra acelga, un poco mas corta, de hoja mas delicada y de cogollo mas cerrado. Tiene un sabor ligeramente amargo muy suave.
Los principales países de cultivo del pak choi son China, Corea y Japón, aunque también se cultiva en Europa y América desde hace ya algunos años. Las que estamos utilizando en España vienen sobre todo de Almería.
El pak choi no admite largas cocciones, resulta muy rico al vapor, salteado con un poco de aceite, en sopas (añadiendo después de la cocción) o en ensaladas, sobre todo con frutos secos. Es una verdura perfecta para saltear brevemente en wok. Está presente en muchos platos orientales, pero cada vez es más común encontrar este vegetal en platos de los restaurantes de nuestras ciudades.
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