Menestra de verduras de invierno

De vez en cuando hay que darles una vuelta a las verduras para que no resulten aburridas. Hace un mes, aproximadamente, leí esta receta de menestra en el  suplemento del País, «Buena vida», y basándome en ella hemos elaborado en casa esta menestra que espero os guste a todos.

Esta misma receta nos servirá para la primavera que también nos regala verduras extraordinarias y aunque ahora podemos comer casi de todo en cualquier estación del año yo me dejo llevar por lo propio de cada temporada. Es mas rico y está mejor de precio. 

El secreto de una buena menestra reside, además de en la verdura, en la cocción de las mismas. Una verdura demasiado cocida pierde todo su color y sus vitaminas.

Ingredientes

• 3 alcachofas
• 1 puerro
• coliflor
• judias verdes planas
• un puñado de guisantes ya pelados
• 2 hojas de acelga
• 4 espárragos trigueros
• 4 dientes de ajo
• 150 g de jamón
• 1 c/c de harina
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de caldo de ave

Proceso

A primera hora de la mañana ponemos los dientes de ajo pelados a calentar con el aceite; yo los he puesto al mínimo nivel de la vitrocerámica y cuando han empezado a desprender aroma los he quitado del fuego y los he tenido perfumando el aceite unas horas.

Pelar y cocer las verduras por separado en agua con un chorrito de aceite y sal y reservarlas :

• las alcachofas, las acelgas y las judías unos 8 minutos
• los espárragos y los guisantes que eran muy finos unos 3 minutos
• Los puerros y la coliflor unos 6 minutos

Con parte del aceite que tenemos perfumado con los ajos haremos una salsa. Poner el aceite a calentar y rehogar la harina en este aceite, a fuego suave durante dos minutos. Pasado este tiempo añadimos el caldo y lo dejamos cocer todo 15 minutos, después colar y reservar.

A continuación cortar el jamón en juliana y sofreir en el aceite restante, cuando este dorado añadimos las verduras cocidas y la salsa. Rehogamos un minuto y listo.

Esta menestra es ideal para acompañar una carne,  unos huevos fritos o bien como plato único para la cena