Con esta entrada de hoy vamos a comenzar una serie de post y recetas sobre el arroz en varias versiones. Este cereal compagina con cualquier ingrediente, bien sea carne, pescado, verduras… Leí en «Arroces Contemporáneos» de Quique Dacosta que «el arroz tiene don de gentes, rapidamente hace migas con cualquier producto, siempre y cuando armonicen con respeto».
Archivo de la categoría: Recetas
Cigalas de inspiración Noma
Este verano preparé estas cigalas, 4 ejemplares que le robé a la srañora, para hacer lo que mi padre tildaría (y tildó) de capullada. Eso sí, disfruté cada vez que me preguntaba que qué estaba haciendo cuando entraba a fisgonear en la cocina.
Antes de las vacaciones estuve curioseando recetas de René Redzepi en youtube y di, entre otras, con estos Espárragos y abeto que me sirvieron de inspiración. Por otro lado llevaba tiempo intentando cocinar algo únicamente a soplete y no sabía muy bien qué hacer: un taco de bacalao, crustáceos, ¿carne?… Algún extraño mecanismo hizo que al abrir la nevera para coger unos pimientos, que iban destinados al salpicón que estaba preparando, viera esas cigalas y romero en lugar de abeto. Mandé a mi padre con las tijeras de podar a por romero del jardín y desempolvé el soplete.
Archivado bajo Pescados, Recetas, Técnica y Experimentos
Fideuá de Atún y Calamar
La fideuá es un plato marinero originario de las costas del mediterráneo que se elabora de forma parecida a la paella.
Sus ingredientes principales son: pescado y mariscos. En esto similar al arroz, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta.
Cuenta la enciclopedia que «el invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, Valencia, 1915), conocido como «Zábalo», era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible».
Pese a ser totalmente marinera las he visto por ahí con todo tipo de ingredientes, pero yo me quedo con la de pescado. También las he comido con dos tipos de fideos, gruesos o finos y seca o caldosa. Todas están buenas si la materia prima lo es. Sigue leyendo
Rosquillos de anís… rosquillos de la abuela de Noviercas
¡Se nos acaban las vacaciones! Qué le vamos a hacer, así son las cosas… Habrá que volver a la rutina, al trabajo, a la capital del Reino,… porque, si no fuera así, ¿acaso tendríamos vacaciones? Sería otra cosa, quizá mejor, quizá peor, pero seguro que no serían vacaciones.
Hemos comido muy bien estos días pero hemos cocinado poco. Comida y escabeches de pueblo, excelente pescados almerienses y alicantinos, y por supuesto hemos estado bien cuidados y cebados por la srañora. De lo poco que hemos cocinado han sido estos roquillos de anís, aunque la verdad es que yo sólo me he limitado a documentarlo y dejarlo aquí reflejado (eché una mano en la fritura).
Estos rosquillos son los que prepara la abuela de mi mujer en Noviercas (pueblo de Soria) desde tiempos inmemoriales en familia o con las vecinas. Costumbres que se están perdiendo… si cada vez cuesta más quedar con los amigos para verse, con la pandilla del colegio,… lo de quedar una tarde con los vecinos para hacer rosquillos a mi me suena, ya, a otro tiempo… Este verano, durante los días que hemos pasado allí, hemos recuperado la receta y preparado unos rosquillos estupendos.
Tartar de Gamba del Mediterráneo con sopa de Tomate.
Este fin de semana sin proponernoslo parece que afreirpimientos y yo hayamos quedado para cocinar. Teníamos buena materia prima y sobre todo ganas, muchas ganas.
El fin de semana pasado estuvimos celebrando el cumpleaños de un amigo, comimos en un restaurante muy majo que hay junto a la dársena del puerto que se llama Els Vents, entre las distintas entradas que prepararon tomé un tartar de gambas y me dije: he de intentar hacer algo parecido pues esto está muy rico. Y dicho y hecho, aprovechando que venían afreirpimientos y Sra. a pasar el fin de semana he comprado las provisiones y nos hemos puesto a la faena.
Me gusta que afreirpimientos esté conmigo en la cocina, es un manitas y aunque es un purista lentorro que me descompone, no cabe duda de que disfruto de las cosas que aprendo con él. Sigue leyendo
Archivado bajo Pescados, Recetas, Sopas y cremas
Spaghetti frutti di mare
Últimamente he hecho esta receta un par de veces… La hice por primera vez el verano pasado (o el anterior, ya no recuerdo) y la verdad es que merece la pena hacerlos en casa dedicándoles un poco de tiempo y cariño; os aseguro que os será muy difícil encontrar algo parecido en italiano cualquiera; por no decir en cualquier italiano.
Hoy los hemos preparado entre la srañora y yo, tirando de sus suministros y suministradores, que son mejores que los míos. Toda la mesa ha quedado más que satisfecha y los halagos no han conseguido que despegara los pies del suelo, pues mantengo que es una receta tremendamente sencilla, aunque quizá laboriosa.
La receta admite múltiples variaciones, tanto en la pasta como en los frutos del mar. En lo que respecta a la pasta, a mi particularmente para este plato lo que más me gustan son los tagliatelle o pappardelle; pescados, mariscos y moluscos a gusto del consumidor: podéis introducir pescado (tacos de salmón, rape,…), variar o añadir mariscos (cigalas, carabineros,..) y lo mismo con los moluscos (sepia, chopitos, vieiras, almejas). Siguiendo la base de lo que ahora os contamos y con vuestro tunning personal tenéis el éxito asegurado. Sigue leyendo
Fideos de pescado
El fin de semana han estado aquí mis hijos y juntos hemos preparado una merluza en salsa verde que estaba para chuparse los dedos. Con la cabeza, las raspas y una verduras hemos hecho un caldo para añadir a la salsa y el resto lo reservamos para otra ocasión. En la cocina lo que trabajas en exceso para un plato te viene muy bien para otra ocasión, nunca pierdes el tiempo. En otra entrada ya os comenté las posibilidades de la merluza, en nuestro caso pescadilla, pues precisamente con este caldo que teníamos reservado y un poco más hemos disfrutado de unos fideos riquísimos.
Además de la pescadilla esta sopa está hecha con mussola «Mustelus Arterias» de la familia de los tiburones, de los más pequeños por supuesto. También se la conoce como cazón y admite distintas preparaciones que ya iremos descubriendo. Sigue leyendo
Archivado bajo Pescados, Recetas, Sopas y cremas
Compota de manzana, pera, vainilla y limón
Nuestra propuesta de hoy entra dentro de esa categoría universal, en ningún caso exclusiva de la cocina, del en mi casa lo hacemos así. ¡Qué maravilla! Cabida para todos: el rapidillo, el metódico, el borracho, el de las frutas secas, la madre que abre horizontes a su prole,… ¡Cada cual le dé su toque!
Preparación abierta a jugar con las variedades de peras y manzanas (en función de como os guste que quede la mordida); a introducir pasas, orejones, higos secos,… a regar con algún licor; cambiar el limón por lima… En definitiva a divertiros dando vuestro toque, acomodando vuestros gustos y teniendo en cuenta a vuestros clientes (madres cerrar las licoreras).
Otra manera de tomar frutas sin ningún azúcar añadido, con un toque avainillado maravilloso, que aguanta una semana en la nevera perfectamente. Podéis presentarla como postre pero también es una buena opción para la merienda (perfecta para niños pequeños) y yo, particularmente, la tomo para desayunar bien fresquita. Aquí os dejo la receta, tal y como la hice la última vez, en plan frutas secas borrachas, a pesar de lo que Ana Botella pueda pensar de este revoltijo infernal de «componentes distintos».
Sigue leyendo
Un buen aperitivo para el tinto de verano
Lo más fresquito del verano, además de saludable y todo lo que queramos decir, son las ensaladas. Hace unos días afreirpimientos nos regalaba los ojos con las virtudes y el aspecto inmejorable de una foto sobre el aficoz, pues bien, hoy vamos a compartir una estupenda ensalada de verano de alficoz de la Vega Baja del Segura. Además la vamos a tomar con un buen tinto de verano, eso sí cada uno como mas nos guste.
En esta ensalada pondremos aceitunas negras de cuquillo de origen granadino que hoy día tiene la mayor parte de su cultivo en la Sierra de Murcia y que están presentes en otras muchas ensaladas como la por todos conocida «Ensalada Murciana».
Puré de lentejas
Ya de pequeña me encantaban y es raro pues tienen sabor a tierra, como dicen del vino, a minerales. No es muy normal que a una niña le suelan atraer esos sabores pero todavía hoy me siguen gustando. Recuerdo que mi padre las odiaba, había comido tantas en la guerra que no las quería ni ver.
Es una legumbre sencilla, pobre diría yo, que según he leído posee una alta concentración de nutrientes. De siempre se ha dicho que eran ricas en hierro y aunque es cierto abunda más y se asimila mejor el que contiene la carne roja, también zinc y selenio. Este último es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres que está tan de moda. Pero bueno, a mí no me gustan por todo esto sino por su sabor. Y como mejor están es como las hacía mi madre: sencillas.
Archivado bajo Legumbres, Recetas, Sopas y cremas
afreirpimientos
srañora
afreirpimientos 