La elaboración de esta receta es el paso previo al capricho de preparar en casa, unos biquinis casi como los que tomo en La Taberna del Gourmet de Alicante que están de vicio.
Mañana cuando el pan de molde repose lo necesario nos pondremos manos a la obra y podremos tomar esos biquinis que tanto me gustan pero hoy estamos enfrascados en este pan que hago por vez primera. Sigue leyendo
He comprado las primeras alcachofas de la Vega del Segura y creo que puedo preparar con ellas y un secreto ibérico que tengo, un arroz para chuparse los dedos!.
Ayer comenzaba esta receta y aquí estoy de vuelta para compartir con todos vosotr@s este arroz que hemos comido hoy en casa.
El secreto es una pieza que está en la parte interna del lomo, en lo que sería la axila del cerdo. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
Su carne nunca se consideró de mucha calidad en Extremadura y Andalucía, a pesar de ser gustosa y tener mucha grasa bien infiltrada. Sin embargo parece que en la actualidad es una de las partes del cerdo más valoradas por su escasez, ya que de un cerdo grande apenas salen un par de piezas de reducido tamaño.
Es una carne que, al tener bastante grasa infiltrada y estar muy veteada, resulta muy sabrosa y simplemente a la brasa está muy rica. Sigue leyendo
Al igual que todos los veranos he elaborado la mermelada de ciruela arandana. Este año las ciruelas son muy especiales porque están cultivadas por mi frutero, maduradas en el árbol y recién cogidas, lo que le aporta a la mermelada un sabor mas dulce y natural. Tenemos la suerte de vivir en un entorno con muchas posibilidades en cuanto a materia prima se refiere; la montaña, la huerta y el mar a tiro de piedra como se suele decir, le dan la riqueza que disfrutamos.
Andaba preguntándome que podría hacer con mi mermelada, (ademas de regalarla a mis hijos y a aquellos amigos a los que les gusta desayunar una tostada por las mañanas), cuando encontré esta receta para elaborar bizcochos con mermeladas y por fin un motivo para experimentar. Tener amigos a merendar en casa es una buena escusa para elaborar algo dulce. Me gusta hacer dulces pero a decir verdad somos poco golosos y hasta que no vienen los chicos o viene alguien no solemos comemos dulces en casa. Sigue leyendo
Las lentejas han sido siempre mi plato favorito. Ya de pequeña me gustaban mucho, cosa rara en una niña. Recuerdo que cuando mi madre preguntaba ¿qué queréis comer mañana? siempre contestaba: lentejas. Mi padre las odiaba, porque según nos comentaba, comió muchas durante una época y no le hacían mucha gracia
Cuento todo esto porque creo que a las lentejas se les ha tratado como a las pobres de las legumbres y bien condimentadas pueden ser muy ricas. Sigue leyendo
Terminando el mes de septiembre y todavía apetece algo fresco. Desde pequeña he oído lo del veranillo de San Miguel , este episodio meteorológico que tiene lugar todos los años hacia estas fechas; es decir entre los últimos día del verano y principio de otoño en el cual la temperatura asciende por encima de los valores lógicos de la época, para luego recuperar la progresión de bajada típica hacia el otoño. Este año se despide el mes con lluvias que falta hacia.
Pues bien, aprovechando que todavía hace calor he preparado de primer plato esta ensalada de garbanzos; muy rica y con todo el valor que tienen las legumbres para nuestra alimentación. Sigue leyendo
Ha terminado el verano y aunque la temperatura no es para nada otoñal hemos decidido encender el horno para elaborar este fantástico arroz al horno que ya teníamos ganas de tomar.
Ya os he comentado muchas veces las posibilidades que nos permite el arroz y la variedad de platos que podemos elaborar con él; tanto dulces como salados. El arroz que os propongo hoy está muy rico y en Alicante se valora tanto como la paella.
Si algo diferencia a este arroz de los demás es que está elaborado con los garbanzos y el caldo que nos ha sobrado del cocido, junto a un buen embutido de la provincia, del Pavero de Orihuela para ser mas exactos, y unos trozos de costilla de cerdo. Parece que este es su origen aunque en cada casa le den su toque característico.
No es un arroz fácil pues hay que controlar la cocción del arroz en dos tiempos; una parte fuera del horno y otra dentro de el. No obstante merece la pene probarlo.
Antiguamente se hacía en cazuela de barro, pero desde que se ha introducido la vitrocerámica y han salido estas ollas de hierro fundido tan asequibles, para mí no hay nada mejor.
Hoy un buen amigo me decía que con la receta del bizcocho de yogur el elaboraba uno con especias al que era difícil resistirse. Me ha gustado la idea porque no soy muy golosa pero si me gustan los bizcochos y las galletas. Todos los días tomo alguno de estos dulces para desayunar; se que la tostada es lo mas sano pero necesito la energia que estos dulces me aportan a primera hora del día.
En casa de mi madre nunca ha existido eso del bizcocho de yogur porque hacemos la coca boba que en el fondo es la misma receta, los mismos ingredientes y el mismo proceso. Es fácil encontrar muchas recetas de bizcochos pero creo que este que comentamos hoy merece la pena; es sencillo y se elabora en poco tiempo, lo cual es importante. Con esta receta podemos tener a diario un desayuno muy rico para toda la familia.
Curioseando la sección de pasta italiana, cuando hacía la compra días atrás, tropecé con este paquete de cannelloni y enseguida me acordé de mi preparación preferida; pasta con frutti di mare.
Había un restaurante italiano detrás del ayuntamiento en Alicante que elaboraba una pasta deliciosa. Iba algunas veces con mi familia y casi siempre tomaba una de éstas preparaciones con frutos del mar, ah! una delicia, buenísimas. Ahora por desgracia ya no está y ya no he indagado si hay algo de este tipo que merezca la pena.
Bien, llevo varios días dando vueltas en mi cabeza a cómo elaborar algo que resulte bien y que me emocione tanto como aquellos espagueti que he tomado en Italia. Sobre todo algo que evoque mis recuerdos olfativos de olor intenso a mar, a brea, de las playas de mi infancia. Esas mañanas tórridas del mes de agosto, nada que ver con las de ahora, esperando con mis primos a nuestras madres y cogiendo alguna lapa en las rocas próximas a nuestra casa. Sigue leyendo
¡Hola, hola! Después del parón veraniego aquí estamos otra vez reparados y preparados para seguir dando la chapa gastronómica.
Espero que hayáis tenido buen verano, que hayáis podido disfrutar de algunos días de vacaciones y sobre todo que si os vais ahora no nos lo contéis.
La vuelta hay que tomársela con calma, piano piano.
Hoy comparto este helado de chocolate que me pasó una compañera de trabajo. No tengo apenas trato con ella, sólo muy de vez en cuando, ni siquiera estamos físicamente en la misma planta… Súper maja y con regalo incluído; una de esas sorpresas que te llevas muy de vez en cuando que te hacen volver a confiar en la raza humana. La receta está extraída del libro “Ices, the definitive guide”, de Caroline Lidell.
Es un helado de chocolate muy potente, con mucho sabor a cacao y literalmente muy excitante: de ahí lo de espídico. Ya nos avisaron de que no era para tomar por la noche, y es que se nota. Tampoco es recomendable para embarazadas: nuestra Lucía casi acaba con su madre a base de patadas. A pesar de ello, por sabor y textura, uno de los mejores helados de chocolate que he probado. Daos prisa y probadlo antes de que se pasé la calor.
Cada verano, cuando se va acercando el final , preparo una mermelada con alguna de las frutas maduras que veo en mi verdulería. Hoy he cambiado las frutas por algo tan rico como las berenjenas que me encantan y van muy bien con esos quesos tan variados y extraordinarios que tenemos en nuestro pais y por qué no también en el vecino.
Otra cosa que me ha motivado para elegir este fruto ha sido la receta de un pastel elaborado con esta confitura al ojear un libro de la chef «Ruscalleda» y que me ha parecido muy interesante averiguar su resultado.
La característica mas interesante de la berenjena es ese sabor delicado y suave que tiene una vez cocinada, tanto en preparaciones dulces como saladas. Me ha sorprendido gratamente ese sabor tan rico; sin perder un ápice del recuerdo gustativo que le identifica, pero con la suave dulzura que le aporta el confitado.
Si os apetece, es fácil de preparar. Con ella podréis hacer unas ricas tostadas o dar la merienda a los niños. El grado de dulzor no es exagerado ni resulta empalagoso. Se me ocurre que restregada en una rebanada de pan untada de queso y un poco de esta confitura por encima puede ser la golosina de un niño. Y de un mayor; por supuesto.
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