Archivo de la categoría: Recetas

de | noviembre 11, 2013 · 9:00 am

Magro con níscalos

_MG_8952

El níscalo o robellón, de nombre científico lactarius  deliciosus, es una variedad de hongo muy común en España que crece en zonas de pinares.

Esta seta de color anaranjado, muy apreciada en nuestra comunidad, se consume asada, guisada o como en el plato que os traemos hoy, como complemento en  guisos de carne.

La primera vez que supe de esta seta fue en la provincia de Ávila, donde crece en abundancia en sus frondosos pinares; en concreto en Las Navas del Marqués donde los lugareños las  asaban en los bares, encima de las estufas de leña y aliñaban  con un poco de aceite y sal  acompañándolas,como no, con los caldos de la zona.

Sigue leyendo →

1 comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas

Etiquetado con , ,

de | noviembre 8, 2013 · 9:00 am

Ensalada de judias verdes con vinagreta de cítricos

_MG_8848

Cuando acompañaba a mi madre al mercado veía que para comprar las  judías verdes las doblaba y si no se partían  soltando un pequeño chasquido no se las llevaba.

Cuando compremos  judías verdes debemos tener  en cuenta que:  tengan  un color vivo y brillante, no ser muy duras al tacto, ni que se noten demasiado las semillas porque eso quiere decir  que no son muy frescas. Las vainas no deben estar flojas ni blandas, pero tampoco demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha pasado su punto de maduración.

Una forma de comprobar su grado de frescura es observar que cuando se quiebran aparece una gota de agua. Por estos pequeños detalles no compro la verdura  envasada; además  porque, en el caso de las judías, solo se ve las de la  primera capa. Sigue leyendo →

3 comentarios

Archivado bajo Ensaladas, Recetas

Etiquetado con , , , ,

de | noviembre 4, 2013 · 8:30 am

¿Caprese?

Caprese?

Una ensalada de tomates diferente. Un aliño muy sabroso y un compañero poco habitual que, si bien no tiene mucho sabor, tiene una agradable textura.

A primera vista, recuerda mucho a una caprese, pero no vamos a encontrar ese sabor, ni nos vamos a trasladar a ningún paraje mediterráneo.

Un juego, una sorpresa que nos propone David Chang en su libro Momofuku. No deja indiferente cuando no encuentras en la boca lo que te están diciendo tus ojos.

Sigue leyendo →

Deja un comentario

Archivado bajo Ensaladas, Recetas

Etiquetado con , ,

de | octubre 21, 2013 · 9:00 am

Crema de chirivía y manzana

_MG_8902

Ha llegado el otoño estacional pero realmente sigue haciendo un poco de calor; aún así ya va apeteciendo una buena crema elaborada con esas verduras propias de la temporada.

Hoy vamos a preparar una crema de chirivía con manzana que por su sabor especiado, incluso perfumado y dulce le confiere un toque especial a la misma. Según he leído la chirivía es una de las verduras mas antiguas que se conocen, allá por la Edad Media fue alimento de la población e incluso en épocas de escasez de azúcar fue útil para la elaboración de postres. Por otro lado una de sus propiedades mas importantes es que proporciona abundante ácido fólico y además es buena para el estómago, ya que facilita las digestiones . Sigue leyendo →

1 comentario

Archivado bajo Recetas, Verduras

Etiquetado con

de | octubre 11, 2013 · 9:00 am

Tortas de calabaza

_MG_8888

Cuando llega el otoño y voy por Orihuela siempre compro estas tortas de la confitería  Mar-Fen que tanto me recuerdan mi infancia. Tiernas y esponjosas con ese color calabaza que las caracteriza; tortas muy ricas y dulces, con el toque de miel que contienen muchos dulces de la Vega Baja, fruto de la cultura árabe que dominó nuestras tierras durante la edad media.

Elaborar por primera vez una masa no es fácil pues hay cosas que desconocemos. Con esta receta espero poder detallar todos los pasos para que no tengáis ningún problema y lo primero que vamos a hacer es tener paciencia para que la masa leve y nos salgan perfectas. Sigue leyendo →

Deja un comentario

Archivado bajo Recetas, tortas y panes

Etiquetado con ,

de | octubre 3, 2013 · 9:00 am

Crêpes de rabo de buey con su salsa

_MG_8898

Si queremos agasajar a nuestra familia o amigos, seguro que con este plato quedarán encantados.

Tal vez, cuando leas la receta te resulte un poco laboriosa para preparar en el mismo día. Preparar el rabo es muy sencillo  pues  lo cocinamos todo en la olla a presión y apenas manchamos cacharros.

Por ello, si nos organizamos el trabajo y lo cocinamos el día anterior ganaremos tiempo y al haber reposado la carne estará mucho mas sabrosa ya que se habrán mezclado  todos los sabores que le aportan cada uno de  sus ingredientes. Sigue leyendo →

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas

Etiquetado con

de | septiembre 30, 2013 · 9:00 am

Paquetitos de pisto y solomillo

_MG_8879

La rutina y la falta de tiempo hace que repitamos mucho nuestros platos, sin embargo con un poco de imaginación podremos darle un toque distinto sin  muchas complicaciones.  Por eso hoy os propongo estos paquetitos de pasta brick elaborados con solomillo de cerdo y pisto.

Lo primero hacer un pisto con  todo tipo de verduras; puerro, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, calabacín, nabo y por supuesto un buen tomate. La receta es  muy sencilla, como el de siempre; no obstante en los ingredientes os adjunto la receta del pisto.

Esta receta la hemos realizado con solomillo de cerdo pero también podríamos elaborarla con ternera. Sigue leyendo →

3 comentarios

Archivado bajo Carnes, empanadillas, Recetas

Etiquetado con , ,

de | septiembre 24, 2013 · 9:00 am

Tortilla de ropa vieja

_MG_8859

Todos hemos comido lo que nos ha sobrado del cocido, uno o dos días después. El cocido es un plato muy interesante que da de sí para mas de un día; aunque no hay que llegar a lo de mi amiga Tina, que le duraba  tres o cuatro días porque una vez hecho lo tomaba por ingredientes; un día la sopa, otro los garbanzos… en fin!

La receta que quiero compartir con to@s es la tortilla de carne del cocido. No es muy habitual pero si no la habéis tomado nunca está muy rica; una simple tortilla, tipo francesa, pero rellena con todas las carnes del cocido. Después el cuajado dependerá de nuestros gustos,  pero su delicioso sabor no nos cambiará Sigue leyendo →

4 comentarios

Archivado bajo Alimentos, Recetas, Tortillas

Etiquetado con ,

de | septiembre 19, 2013 · 9:00 am

Cebiche

Cebiche de pargo

El cebiche o ceviche, ambas formas son aceptadas, es una preparación típica de todo el litoral del Pacífico sudamericano. Quizá su máximo exponente sea el peruano. Es un plato rápido y fácil de preparar; muy sano, ligero y refrescante. Perfecto para estos últimos coletazos de calor.

Para prepararlo lo único que es básico es que dispongáis de un pescado muy fresco; esto es lo realmente importante. Cualquier pescado blanco puede funcionar y devenir un cebiche delicioso. Los últimos que he preparado: corvina -el clásico-, gallo y pargo. A la hora de comprar el pescado podéis pedir al pescadero que separe el pescado en lomos y retire la piel, pero si sois un poco duchos con los cuchillos, mi recomendación es que lo hagáis todo en casa; de esta forma el pescado estará más «protegido» hasta que vayáis a prepararlo.

Rocotos

Yo preparo un aliño muy rápido, sin leche de tigre, que funciona bastante bien. Cebolla morada, chiles picantes, boniato, maíz y, por supuesto, lima. Picante y cilantro, siempre polémicos y para los que cada cual tiene sus gustos y cantidades óptimas, podéis ajustarlos según vuestras preferencias.

Sigue leyendo →

4 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas

Etiquetado con

de | septiembre 16, 2013 · 9:00 am

Empanadillas de bonito

_MG_8840

Preparar comida y cena todos los días  y no repetirte mucho es complicado, no obstante siempre lo intento. Hoy he caído en las redes de unas empanadillas de bonito con masa de» la cocinera»; tal vez resultaría mejor cuando elaboramos nosotros la masa, pero el relleno está muy rico y no se tarda mucho tiempo en hacerlas.

 Pintadas con huevo batido y hechas al horno, tienen excelente sabor y no son tan grasas como las fritas. Sigue leyendo →

2 comentarios

Archivado bajo empanadillas, Recetas

Etiquetado con , ,