El pollo al ajillo es un clásico que hemos mejorado con el coñac. Un toque un poco dulzón que le aporta un sabor extraordinario. Espero que lo disfrutéis. Sigue leyendo
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Cebiche de corvina y gambas
Aprovechando que estamos pasando un veranillo otoñal y los calores se resisten a dejarnos , hemos preparado un ceviche de corvina que seguro os va a gustar. El cebiche es un plato representativo de la cocina peruana; sin embargo no existe una receta oficial, sino varias. También existen distintas teorías sobre el origen de su nombre. Nosotros no pretendemos dar clases sobre el tema y nos quedamos con lo esencial de esta receta adaptándola a nuestros gustos.
Si encontráis un pescado blanco bien fresco y os gustan los sabores con carácter os recomiendo una preparación como esta. He tenido la suerte de encontrar en la pescadería una corvina salvaje de unos tres kilos y he comprado un buen trozo de la parte central. Un lujazo!!! Sigue leyendo
Trufas de chocolate
Las mejores trufas caseras que he probado son las de mi amiga Mª Angeles; sencillamente espectaculares En varias ocasiones le he pedido la receta para publicarla en su honor pero me contesta que cuando quiera tomarlas solo tengo que decírselo y ella me las prepara. En vista de que no ha habido manera de sacarle la receta hoy me he atrevido con estas de Ferrán Adriá. Sigue leyendo
Tomate frito casero
En la huerta, a mediados del mes de agosto, mis padres hacían conserva de tomate pera para abastecer la despensa durante todo el invierno. Recuerdo a las mujeres en mesas largas, escaldando y pelando estos tomates que después con mucha habilidad metían en botellas. Con ellos, mi madre elaboraba desde la famosa ensalada murciana hasta un tomate frito como el que he elaborado hoy en casa, un tomate dulce con textura de mermelada en el que mojabas media barra de pan. Sigue leyendo
Alitas de pollo con leche de coco y cúrcuma
Hay quien dice que la carne de las alitas de pollo es de las mas finas y otros que tienen mucho colesterol; puede que todos tengan su parte de razón pero lo que es del todo cierto es que esta receta está para chuparse los dedos. Para elaborarla he partido de unas alitas de pollo de campo que tenía reservadas para hacer un caldo y con ellas he podido preparar dos recetas.
He utilizado la parte del antebrazo para este plato y el resto para hacer un buen caldo. He retirado el exceso de piel que rodea el hueso del codo y he dejado los muslos para esta preparación. Para completar el plato lo acompañamos de un arroz basmati con pasas.
Bien vamos con la receta. Sigue leyendo
Gallos al horno
Hola amigos, pasado el entretenido mes de agosto con toda la familia, aquí estoy de nuevo para compartir con todos vosotros mis recetas de cocina. Todavía tenemos instaurado el verano por lo que prepararemos cosas apetecibles para estas temperaturas como estos gallos al horno que hemos comido hoy en casa; muy jugosos y fáciles de preparar.
Cuando hacemos pescado con patatas al horno, tenemos el problema de que los puntos de cocción son distintos y si lo ponemos todo en crudo al mismo tiempo o se nos pasa el pescado o lo tomamos como una zapatilla. Por ello hoy hemos sofrito antes las patatas y luego lo hemos horneado todo junto el tiempo necesario para que el pescado salga en su punto. Sigue leyendo
Albóndigas de berenjena y calabacín
Berenjenas y calabacines son los productos estrella del huerto de verano; no necesitan de cuidados excesivos y producen buenos ejemplares con los que podemos elaborar recetas sencillas.
El verano no es tiempo de complicarse mucho a la hora de cocinar; hace calor y apetecen cosas frescas pero, sobretodo es una época estupenda para charlar y disfrutar del tiempo libre de toda la familia. Aún así tenía esta receta de albóndigas y es el momento de hacerla, pues aunque de estos productos hay todo el año ahora están en plena temporada.
Pollo en salsa con frutos secos
Hay muchas recetas de pollo en salsa pero estoy convencida que esta, con higos secos y piñones, os va a encantar; al menos es lo que le ha parecido hoy a mi familia; eso si, no vais a dejar de m0jar pan.
Para elaborarla he utilizado pollo de campo, que suelen ser de mayor tamaño. Si utilizáis pollos pequeños debéis poner dos piezas por persona. Lo mejor de esta receta es que la podéis dejar preparada el día anterior y la tendréis lista para la vuelta de la playa. Sigue leyendo
Meloso de langosta y gamba roja del Mediterráneo
La langosta del mediterráneo es un producto excepcional, hoy, por casualidad, mi pescadero tenía un ejemplar de buen tamaño que le había sobrado de un pedido pues normalmente no suele tener, hay que encargársela pero no siempre es posible conseguirlas. Un producto de esa categoría no podía dejarlo escapar, así pues la traje a casa y me puse a preparar un arroz meloso.
A veces cuando preparo un arroz elaboro el caldo el día anterior, me facilita el trabajo y al distribuirlo en dos días me parece que es mas llevadero.
Este arroz puede llevar brandy y flamearlo como una caldereta pero he preferido hacerlo así para que se diferenciasen.
Hemos tomado un arroz con mucho sabor, si tenéis oportunidad no lo penséis. Espero que os guste.
Crema fría de ajoblanco, brevas y jamón ibérico
Gracias a la cocina mediterránea, andaluza, etc. y a la variedad de productos que tenemos en nuestra geografía podemos elaborar múltiples recetas apetitosas y refrescantes con las que combatir este comienzo de verano con temperaturas tan altas.
Con el ajoblanco, sopa fría muy popular en Andalucía y Extremadura, ocurre como otras preparaciones similares; cada cocinero tiene su receta y todas ellas muy buenas. Este ajoblanco, inspirado en una propuesta de la chef Carme Ruscalleda se diferencia bastante de las originales; de ahí que haya llamado mi atención a la hora de elaborar el primer plato para la comida de hoy. Sigue leyendo
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