Pollo en salsa con frutos secos

Hay muchas recetas de pollo en salsa pero estoy convencida que esta, con higos secos y piñones, os va a encantar; al menos  es lo que le ha parecido hoy a mi familia; eso si, no vais a dejar de m0jar pan.

Para elaborarla he utilizado pollo de campo, que suelen ser de mayor tamaño. Si utilizáis pollos pequeños debéis poner dos piezas por persona. Lo mejor de esta receta es que la podéis dejar preparada el día anterior y la tendréis lista para la vuelta de la playa.

Ingredientes para 2 personas

• 1 muslo y 1 contramuslo de pollo de campo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahoria
• 6 higos secos nacionales
• un buen puñado de piñones
• 100 g de jamón serrano
• 100 ml de brandy
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta en grano
• 3 c/s de aceite de oliva virgen
• caldo de verduras o agua

Proceso

Cortar la cebolla y los ajos en dados muy finos, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, cortar el jamón en dados pequeños y reservar todo.

Poner los higos y los piñones a macerar en el brandy.

En una olla a presión poner el aceite, cuando este caliente marcar bien los trozos de pollo y retirar a un plato. Añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos durante 10 o 12 minutos a fuego medio, debe quedar muy dorada sin que llegue a quemarse. Subimos un poco el fuego y añadimos la zanahoria y el jamón, le damos unas vueltas a todo un par de minutos y echamos el brandy con los frutos secos que teníamos macerando.

Dejamos que se evapore el alcohol y volvemos a introducir el pollo a la olla. Salpimentamos, añadimos las especias y cubrimos con el caldo verduras o si no tenemos agua mineral. Tapamos la olla y mantenemos en el fuego el tiempo necesario, según cada olla, para este tipo de recetas.

Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y concentramos el caldo si nos ha quedado muy claro.

Tendremos un pollo jugoso y con el sabor peculiar  que le aportan cada uno de sus ingredientes. Espero que os guste.