Hace unos días recibí un correo de mi amiga Mª Carmen proponiéndome esta receta. La he preparado y está francamente buena, tanto es así que aquí os la comento.
Como no tenía lomo, utilicé unos solomillos. Sigue leyendo
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Arroz con pluma ibérica y verduras
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Hace un tiempo fuimos toda la familia a comer a la «La Taberna del Gourmet» en Alicante, restaurante que regenta sabiamente nuestra amiga Geni. Un lugar acogedor, cuya materia prima y perfecta elaboración merecen una visita. Allí comimos este arroz de pluma ibérica y verduras que estaba riquísimo.
Hoy que ha venido afreirpimientos a casa, hemos decidido elaborar esta receta a nuestra manera y el resultado no podría haber sido mejor. Disfrutamos mucho practicando este hobby que compartimos. Intercambiamos muchas cosas practicando en los fogones.
Para los que no conocen la pluma, como yo, ésta se situa junto a la cinta de lomo. De cada cerdo se obtienen dos de entre ochenta y cien gramos cada una y no se suele encontrar facilmente. De hecho yo no la he encontrado en los comercios habituales y la que he utilizado me la regaló mi amiga Geni. Tiene bastante grasa que está infiltrada en la carne. Sigue leyendo
Huevos rotos a 65º
A mayor o menor temperatura, mas o menos complicada, no hay cocinero hoy día que no tenga una receta a base de huevos. De huevos a baja temperatura.
Hemos descubierto ahora que aquellos huevos pasados por agua o poché que nos daban nuestras madres cuando éramos pequeños, tienen una gran importancia. Y en realidad así es, el huevo es una fuente de proteínas. Otros dirán que de colesterol. Pero comidos con moderación y siempre que no haya nada en contra están muy ricos. Sigue leyendo
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Alcachofas en escabeche
Aquí estamos con una nueva receta de alcachofas. Elaboración que podemos realizar para tomar como plato o como guarnición de otro. También nos permite realizar una conserva. Se pueden tomar frías o calientes, en fin todo un comodín del otoño – invierno.
El sábado cuando fui al mercado, mi verdulero me dijo que a él era como mas le gustaban. Fue entonces cuando recordé esta receta que preparaba mi madre y tenía olvidada.
Huevos rellenos
Los huevos rellenos eran un clásico de mi madre para los días de fiesta. Pero si de verdad te gustan no tienes por qué esperar tanto cuando se pueden hacer en poco tiempo.
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Corazones de alcachofa con virutas de jamón
Las mejores alcachofas que he comido se cultivan en Almoradí, en pleno centro de la Vega Baja del Segura. Su huerta es muy rica y sobre todo tiene fama por sus alcachofas.
Pequeñas y un poco puntiagudas son las mejores para esta receta, son mas tiernas y menos ásperas. Me comentaba una cocinera que las prepara muy bien, sobre todo crudas en ensaladas, que se ennegrecen cuando llevan mucho tiempo cortadas. Si son frescas quedan muy blancas.
De pequeña, las preparaba mi madre de muchas formas, recuerdo unas muy parecidas a las que hoy os presento. En casa,se tomaba todas las noches verdura y en otoño e invierno alcachofas especialmente. Sigue leyendo
Arroz con Costra de Orihuela
El arroz con costra es típico de la Vega Baja del Segura y del campo de Elche. En Orihuela lo hacen especialmente bueno, pues sus ingredientes estrella: pollo campero o conejo y embutidos, son de primerísima calidad (de la carnicería «El Pavero»). También se puede hacer de las dos carnes juntas.
El arroz con costra es y ha sido el plato estrella de cualquier celebración. Las personas mayores de la familia eran las portadoras del saber hacer y las transmisoras del secreto que cada abuela o madre creía tener para que fuera el mejor.
Potaje de Garbanzos
Potajes de garbanzos hay muchos y todos están buenos aunque no hay que negar que la imaginación de cada cocinero/a es lo que marca la diferencia.
Hoy discutía con mi marido que la alcachofa no era adecuada, aunque solo le ha quedado rebañar el plato. Sigue leyendo
Coca de Otoño
En Alicante no hay reunión con amigos que se precie sin que tengamos la coca como protagonista de la comida. La coca consiste en una masa de harina y los ingredientes que tu puedas imaginar por encima, así de sencillo. Es la pizza del mediterráneo español.
Lo más importante para mí es la base, que debe ser fina y muy crujiente. La masa que he preparado hoy me la ha proporcionado mi panadero, Fernando, que tiene la amabilidad de facilitarme todas las recetas que le solicito y por supuesto adaptarlas a cantidades pequeñas que son las que yo manejo. También he hecho algunas investigaciones en un recetario de «Carme Ruscalleda» que es una de mis cocineras preferidas. Sigue leyendo
Calamares rellenos
Los calamares del mediterráneo son extraordinarios, tan tiernos, tan sabrosos, con un sabor a mar que te inunda la boca.
Me gustan los pequeños, de no mas de 10 cm de longitud, para hacerlos a la plancha con un poco de aceite y limón o para ponerlos en su tinta con un arroz salvaje de guarnición. También son ideales para prepararlos rellenos los de un tamaño un poco superior, sin que lleguen a ser excesivamente grandes. Sigue leyendo
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