Lomo de cerdo con ciruelas y orejones

Hace unos días recibí un correo de  mi amiga Mª Carmen  proponiéndome esta receta. La he preparado y está francamente buena, tanto es así que  aquí os la comento.

Como no tenía lomo,  utilicé unos solomillos. 

El cerdo es un animal con muchas posibilidades y hoy  día se pueden adquirir algunas piezas muy interesantes para la cocina. Solo hay que recuperar aquellas recetas que hacían nuestras madres.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg. de cinta de lomo, si es de la parte alta mejor
• 1 o 2 cebollas según tamaño
• 3 zanahorias
• 2 ajos
• 4 orejones
• unos champiñones
• 4 ciruelas pasas sin hueso
• 1/2 botella de sidra natural o en su defecto una lata de cerveza
• aceite de oliva virgen
• unos granos de pimienta, 1 clavo y 1 hoja de laurel
• sal

Proceso de elaboración

Pelar y cortar en brunoisse la cebolla. Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.Hacer un corte horizontal a los ajos. Reservar todo.

En la olla donde lo vamos a preparar  ponemos el aceite y cuando esté caliente,  sellamos la pieza de carne y  la sacamos de la olla. En ese mismo aceite añadimos los ajos y  la cebolla, después  las zanahorias y sofreímos.

Cuando el sofrito está hecho volvemos a meter el lomo en la olla y añadimos la sidra, la pimienta, el laurel y el clavo. También echaremos los orejones, las ciruelas, los champiñones y  ponemos a cocer durante 20 0  25 minutos, según veamos.

Una vez cocida la carne la sacamos de la olla y trituramos todo lo que nos queda  en ella elaborando una salsa un poco espesa. Serviremos el lomo  en rodajas con unas virutas de los frutos deshidratados en una fuente y la salsa bien caliente en salsera.

Para hacer las virutas de ciruelas y orejones lo podemos hidratar  en un vino  dulce suave.