Unas buenas almejas, en salsa o crudas, nada tienen que envidiar a cualquier otro fruto del mar. Las que he utilizado para esta receta son gallegas pero las autóctonas tambien son muy buenas.
Según el pescadero la variedad que he comprado hoy es la «fina» muy apreciada en el mercado por su calidad y porque se conserva viva fuera del agua mas tiempo; lo que hace que llegue en muy buen estado a nuestros mercados.
La raya es un pez blanco y cartilaginoso que vive próximo a la costa cuando es pequeño, lo que hace posible que en la pesca de arrastre. que se practica por esta zona (Villajoyosa, Calpe…), sea habitual encontrarla.
Es un pescado muy rico y fino en boca. Es gelatinoso y por lo tanto muy bueno para arroces melosos, caldos, etc.. Mi pescadero dice que está muy rica frita, aunque yo la prefiero en arroz o guisada.
A la raya es preferible darle una cocción corta, tendremos en cuenta su tamaño, pero mas de 15 o 20 minutos le hacen perder su textura.
El cocido es de los platos más fáciles y más agradecidos de preparar. Mi madre, tal vez heredado de mi abuela, lo hacía fantástico; un sabor muy rico y un olor que inundaba la cocina, bueno toda la casa.
Claro que todos recordamos esos sabores de nuestra infancia y a todos nos parece el mejor aquel que se preparaba en nuestra casa.
En cada comunidad de nuestra tierra hay un cocido, cual de ellos mejor. Pero yo quiero contaros hoy como se hace en la Vega Baja del Segura, cómo lo hacía mi madre. Sigue leyendo
En todos los hogares las albóndigas son un clásico. Las que os proponemos hoy son especiales; es cierto que le hemos dedicado un poco mas de tiempo que de costumbre pero ha merecido la pena.
Las hemos acompañado de unos guisantes y unas chips de alcachofas. Con todo esto y una salsa en su punto han quedado muy ricas.
Las tortillas son mi debilidad, me gustan con casi todo. El olor de una tortilla en la cocina abre el apetito hasta al más inapetente.
Hoy he preparado una muy jugosa. La de cebolla, patata y calabacín es de las mejores; pues hoy además le hemos añadido unos trigueros y la hemos acompañado con una morcilla negra de mi pueblo. Una mezcla excelente.
Podíamos haber añadido la morcilla dentro pero hubiese quedado muy grasa. De éste modo combinamos la tortilla con la cantidad de morcilla que nos apetezca y queda mas fina.
La pasta es fantástica, permite que nuestra imaginación se desarrolle y deja a los cocinillas que puedan tener su protagonismo, su momento de gloria aunque solo sea para sí mismos. Es como esa compañera que siempre está dispuesta a realizar lo que le propones, porque todo le sienta bien, todo le acompaña y lo agradece.
Lo que mas me aburre de la cocina, esta claro que porque no regento un restaurante, es hacer las recetas siempre del mismo modo, incluso con los mismos ingredientes aunque ya tenga claro que así están estupendos.
Tengo invitados a comer y quiero sorprenderles con esta tarrina, que no terrina, como diría la chef Carme Ruscalleda una de las mujeres más impresionantes en la cocina por eso su restaurante tiene 3 estrellas Michelín.
Hace tiempo preparé esta receta con cabracho, que es el pescado que ella propone, pero investigando por ahí al buen cocinero Juan Mari Arzak encontré que la merluza es un buen sustituto cuando no tenemos cabracho. Es lo que hemos hecho. La receta es de una sutileza impresionante. Los ingredientes en su justa medida y los tiempos de cocción los necesarios para que el pescado suelte sus jugos.
Me gustaría que todos aquellos amantes de la cocina os pasarais por el libro «Del plato a la vida» de Carme Ruscalleda con texto de Jaume Coll Llinás (editorial RBA). Un relato paralelo de su infancia, sus comienzos y sus mejores platos. Sigue leyendo
La ensalada que os propongo se toma durante el invierno en cualquier casa o restaurante de la zona de la Vega Baja. Es muy refrescante y con un buen arroz seco va de maravilla.
Los productos con los que está hecha; las alcachofas, la escarola, el apio blanco y el tomate raff son propios del invierno. Por eso la hemos llamado así.
Estos son los tres ingredientes básicos pero además le podemos añadir unas buenas aceitunas moradas y un capellán asado desmigado, sabores que van estupendamente con las verduras que lleva. Sigue leyendo
Los calamares del mediterráneo son diferentes en su textura y en sabor inigualables, imagino que las aguas de éste mar le trasmiten sus especiales características.
Los mejores son los pequeños, los que miden de proa a popa unos 13 cm. Éste tamaño es ideal tanto para la plancha como para hacerlos en su tinta.
Cuanto mas sencilla sea la preparación mas natural quedará su sabor y mas se apreciará su frescura. Determinados productos no admiten mucha manipulación, no necesitan disfraces. Por ello la receta que es propongo es muy natural y apenas modificaremos su sabor, si los ingredientes no son los protagonistas. Sigue leyendo
Los cakes, sobre todo de frutas, me encantan. No suelo hacer porque en casa no gustan mucho, pero aprovechando que vienen unas amigas a merendar he querido sorprenderlas con algo casero y hecho con cariño.
He elegido este, aunque no es mi favorito, porque el chocolate es el rey de golosos y golosas. A decir verdad el olor que salía del horno mientras cocía era extraordinario, invadía toda la cocina.
Una vez más la receta es de uno de los libros que tengo de «Carme» pero personalizada, a mi manera. Me gusta dar un toque particular, y sobre todo en la cocina, a aquellas cosas que hago.
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srañora
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