La alcachofa es una verdura fantástica de sabor intenso y con un fondo en boca entre áspero y amargo que varía según la preparación a la que las sometamos.
Valiendome de ésta observación he querido experimentar preparandola de tres maneras diferentes y unir estos sabores en una crema que he servido con unos taquitos de jamón serrano que le aportan un sabor muy interesante. Sigue leyendo
Las verduras enriquecen siempre cualquier plato y aprovechando que estamos en temporada de habas y alcachofas he preparado este plato que me ha sugerido mi hermana; una buena cocinera.
Probablemente por venir de una familia de agricultores, mis abuelos también lo eran, hemos aprendido desde muy pequeños el valor de verduras y frutas para nuestra alimentación y sin darnos cuenta, enriquecemos cualquier plato o caldo con las verduras de nuestro entorno. Eso que ahora llaman kilómetro cero tenemos la suerte de llevar practicándolo toda la vida. Sigue leyendo
Un arroz de pescado necesita,básicamente, un buen fondo; un caldo hecho con mucho cariño, de pescados de roca blancos y unos crustáceos para potenciar el sabor. Después añadiremos el pescado con el que queramos hacer el arroz y listo.
Nunca había elaborado un arroz con salmonetes, siempre los he comido fritos, si son pequeños, o al horno o plancha si tienen un tamaño mediano o grande. Pero sabía que en el norte de la provincia de Alicante se suele hace el arroz con ellos o con boquerones y he pensado en probar, Así que aquí me tenéis, compartiendo esta receta de arroz y salmonetes. Sigue leyendo
Ahora que estamos en verano es importante elaborar recetas que podamos tomar medio frías y de fácil preparación. Tener algo preparado para comer cuando volvemos de la playa o para cuando salimos de trabajar es muy importante . Hoy vamos a hacer un verdel o caballa, como le llamamos en esta zona, en escabeche. Su preparación es sencilla y además nos puede durar varios días en la nevera.
Una vez preparada esta caballa la podremos tomar acompañada de su verdura, como plato principal y por supuesto en una ensalada. También puede ser una buena idea tomarla de aperitivo con una cerveza bien fría.
El pescado es un alimento con un alto valor nutritivo, por su gran aporte de vitaminas, minerales y proteínas, y a su vez con un bajo aporte de grasas, especialmente las especies de pescado blanco. Aparte de grasas Omega 3, la proteína del pescado es una de las mejores, de fácil digestión y asimilación. Recordad que, según los nutricionistas, debemos de tomar como mínimo tres veces a la semana pescado y al menos una de ellas de pescado azul. Sigue leyendo
La semana pasada fui a mi pueblo para comprar carne de pollo y embutidos; no porque piense que mi pueblo es el mejor y no hay otro como él, sino porque sencillamente estas dos cosas no las encuentro mejores donde vivo, así de sencillo. La carne del pollo es roja, tersa y de un sabor impresionante, espectacular; ni el de Higinio con toda la fama que tiene entre los blogueros de Madrid le supera y lo digo con conocimiento de causa.
En la fotografía se aprecia la fibra de la carne que al contrario de lo que pueda parecer es tierna y jugosa. Sigue leyendo
Llevaba tiempo queriendo preparar este plato alicantino y por una cosa u otra nunca me ponía a ello. En casa, mi madre hacía unos gazpachos de conejo para quitarse el sombrero, pero nunca con pescado; fue en Alicante cuando lo probé por vez primera y me pareció un plato muy sabroso.
En ocasiones hacíamos la torta en casa, que se preparaba el día anterior, pero las que venden son muy buenas y cuando vamos faltos de tiempo esta bien echar mano de ellas. Sigue leyendo
El pargo, «Pagrus pagrus», es un pescado blanco de excelente sabor que habita en las costas de la península ibérica, en general y sobre todo en el mediterráneo donde adquiere un sabor especial.
Es muy conocida su preparación al horno, pero nosotros nos hemos atrevido con una elaboración a la cazuela en una salsa de cítricos y almendras; con ello pretendemos que el pescado tenga la menor manipulación posible. Sigue leyendo
De todos es sabido los grandes beneficios que la alcachofa nos aporta; no solo por los nutrientes que tiene sino por la repercusión que estos desarrollan en nuestro organismo. Yo no soy una experta en la materia y no vamos a hablar de ello, sino de lo ricas que están y la cantidad de posibilidades que estas tienen en la cocina.
Para los que nos hemos criado cerca de la huerta y sobre todo en la zona de Almoradí, hablar de alcachofas es hablar de la cena de muchas noches de invierno. Nuestras madres eran auténticas artistas en la preparación de este producto y se inventaban pequeños cambios en su elaboración para hacernos degustar sus mil posibilidades. Para quien no sea de esta zona las alcachofas crudas, en ensalada, le parezcan un poco ásperas pero es una de sus preparaciones a tener en cuenta y sobre todo ,con la escarola y el apio: una verdadera maravilla.
Hace algún tiempo publicamos la receta del Cocido, una de las comidas mas emblemáticas de la Vega Baja del Segura. Hoy la terminamos con la receta de las pelotas una especie de albondigas muy particulares que complementan este gran plato. Con ambas recetas tendremos el famoso «Cocido con pelotas» típico los pueblos de la huerta del rio Segura.
En cada casa de la zona se elabora este cocido de forma muy parecida aunque con los toques personales que cada familia ha ido transmitiendo de generación en generación, con el paso del tiempo cada una de ellas ha ido aportando su granito de arena para mejorar la receta adquirida de los mayores de la casa.
He comprado las primeras alcachofas de la Vega del Segura y creo que puedo preparar con ellas y un secreto ibérico que tengo, un arroz para chuparse los dedos!.
Ayer comenzaba esta receta y aquí estoy de vuelta para compartir con todos vosotr@s este arroz que hemos comido hoy en casa.
El secreto es una pieza que está en la parte interna del lomo, en lo que sería la axila del cerdo. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
Su carne nunca se consideró de mucha calidad en Extremadura y Andalucía, a pesar de ser gustosa y tener mucha grasa bien infiltrada. Sin embargo parece que en la actualidad es una de las partes del cerdo más valoradas por su escasez, ya que de un cerdo grande apenas salen un par de piezas de reducido tamaño.
Es una carne que, al tener bastante grasa infiltrada y estar muy veteada, resulta muy sabrosa y simplemente a la brasa está muy rica. Sigue leyendo
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