Pollo en salsa de almendras con arándanos

La semana pasada fui a mi pueblo para comprar carne de pollo y embutidos; no porque piense que mi pueblo es el mejor y no hay otro como él, sino porque sencillamente estas dos cosas no las encuentro mejores donde vivo, así de sencillo. La carne del pollo es roja, tersa y de un sabor impresionante, espectacular; ni el de Higinio con toda la fama que tiene entre los blogueros  de Madrid le supera y lo  digo con conocimiento de causa.

En la fotografía se aprecia la fibra de la carne que al contrario de lo que pueda parecer es tierna y jugosa.

Para darle un toque diferente a la salsa de almendras le he añadido unos arándanos rojos algo deshidratados que suelo tener en casa. No tenía ni idea de cual sería el resultado y os diré que me ha gustado mucho este toque entre dulce y ácido que le ha aportado.

Ingredientes para 2 personas

• 250 o 300 g de pollo por persona
• 2 cebollas medianas
• 2 c/s de tomate frito casero
• 2 rebanadas de pan del día anterior (tamaño de bocadillo)
• 12 almendras
• 2 o 3 dientes de ajo
• un puñado generoso de arándanos rojos deshidratados
• 1 copa de brandy
• 8 granos de pimienta
•  1 hoja de laurel
• sal
• 1 l de agua mineral

Proceso

Cortamos la cebolla en brunoise de 1 centímetro aproximadamente y reservamos.

Ponemos el aceite a calentar y cuando esté listo salpimentamos el pollo y lo marcamos bien por ambos lados; lo sacamos de la olla y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos las almendras, las rebanadas de pan y los ajos. Cuando esté listo sacamos  todo a la picadora y reservamos. Echamos entonces la cebolla y la sofreímos  sin quemarla, después  incorporamos el tomate frito y le damos unas vueltas. Cuando esté bien pochada la verdura incorporamos el pollo, añadimos el brandy y damos unas vueltas hasta evaporar  el alcohol.

Picar lo que teníamos en la picadora e incorporarlo al pollo; rectificar de sal, añadir la pimienta, el laurel, los arándanos y echar el agua mineral.  Poner a cocer  el tiempo que estimemos necesario para el tipo de pollo (este es mas duro de lo habitual)  y según tengamos por costumbre.

Tanto para la cocción del pollo como para la cantidad de agua que echemos, debemos tener en cuenta que la salsa lleva pan y almendras que espesarán el caldo y podría pegarse al fondo. Es preferible pasarnos un poco de líquido y luego, una vez guisado, reducirlo a nuestro gusto.

Servir acompañado de unas patatas fritas