de | enero 24, 2012 · 9:30 am

Porrusalda con bacalao

Sigo aferrado a la cuchara. Hace una semana os traíamos la Stracciatella y hoy volvemos con otro de los platos que están triunfando en nuestras cenas invernales: la porrusalda con bacalao.

La porrusalda por sí misma esta muy buena pero el toque que le da un poco de bacalao ligado con aceite es espectacular; una cena digna de mención. Un plato que comenzamos ha hacer después de haberlo visto en Robin Food y que cada vez que tomamos ya estamos deseando volver a tomar.

Admite dos opciones, se puede dejar tal cual o se puede pasar por la batidora antes de añadirle el bacalao para dejarlo tipo crema; lo que más os guste, yo la dejo tal cual.

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de | enero 20, 2012 · 9:00 am

Berenjenas rellenas

Hoy os propongo unas berenjenas rellenas para chuparse los dedos.

Según he leído las propiedades de esta verdura son numerosas e importantes. Son una fuente de minerales y vitaminas por no enumerar los beneficios para eliminar el colesterol y las grasas.

No se por qué razón nunca me ha gustado comprarlas muy grandes y ahora he leído que no son las mejores, eso sí hay que procurar que estén muy tersas ya que esta cualidad nos trasmite su frescura. El invierno no es su época estrella pero con los cultivos actuales podemos comer casi de todo en cualquier época.  Sigue leyendo →

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de | enero 18, 2012 · 8:00 am

Tortilla de Habas y Alcachofas

Puede parecer que tengo un huerto de habas y alcachofas, pero os aseguro que no es así. Estamos en plena temporada de estos  productos y hay que aprovechar que están estupendos.

Tambien es cierto que se identifican con esta tierra y  se encuentran totalmente incorporados a  nuestra alimentación, la Dieta  Mediterránea.

Aquí tomamos habitualmente verduras, tanto crudas como en guisos, por ello hay muchos platos donde se encuentran como ingrediente principal. Solas o combinadas con las legumbres, las alcachofas están muy ricas y además son enormemente saludables

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de | enero 16, 2012 · 9:00 am

Asado de Cordero

La gastronomía castellana destaca por sus excelentes productos; legumbres, carnes, embutidos y por supuesto sus grandes vinos D.O. Ribera del Duero, Toro, Rueda, etc.. Pero si hay algo que me gusta especialmente, ademas del vino, es el cordero, el lechazo como le llaman ellos.

Es sabido por todos que el lechazo es un cordero aún sin destetar que se sacrifica a los 25-30 días de vida. Su carne es muy fina, con la grasa cremosa y tierna, según los expertos menos nutritiva pero más jugosa. También he leído que a partir de la primavera y hasta el otoño la carne es de mejor calidad, pues la oveja sale a pastar y la hierba fresca es mas rica en fibra y menos calórica características que aporta a la misma.

A mí me gusta sea cual sea su procedencia pero os propongo un cordero lechal. Sigue leyendo →

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de | enero 11, 2012 · 8:00 am

Arroz de habas y alcachofas

Si hay un arroz que pueda definir raíces, sabores y olores  de la huerta del Segura es sin duda el arroz que os propongo hoy.

Con ese color verdoso casi negro que le aportan las habas y alcachofas y el profundo sabor a tierra, a huerta, es sin duda uno de los mas ricos y característicos de esa zona.

Teniendo en cuenta que aquí es donde se cultivan sus ingredientes principales y que se encuentran en unas condiciones óptimas el resultado es excepcional. No olvidemos que para que una comida nos salga realmente buena, no solo es necesario que el producto sea el mejor sino que es muy importante que sea fresco, recién cortado, lo que en esta tierra todavía es posible.

Antes hervíamos demasiado las verduras pero hoy le aportamos un caldo de ave  y dejamos las verduras al dente que están mucho mas sabrosas. Sigue leyendo →

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de | enero 9, 2012 · 8:45 am

Stracciatella

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La stracciatella lleva mucho tiempo con nosotros y, de hecho, no recuerdo cuánto hace que pasó a a ser una de nuestras cenas básicas invernales. Sí recuerdo quién me la descubrió: Ezio, un compañero turinés de mi primer trabajo. La cosa quedo dormida hasta que Almu, amante de las sopas me hizo rescatarla… Hoy, después de haberme convertido al sopismo, nos tomaremos una para cenar.

De forma inmediata tendemos a asociar la stracciatella con el helado de nata con pedacitos de chocolate pero esta palabra italiana, que significa despedazado, roto en pedazos o hecho trizas, también se refiere a una sopa a la que se añade huevo batido en un hilo, dándolo ese nombre. Al caldo base de pollo y verduras también se le añade parmesano rallado, pimienta y nuez moscada. Además a la sopa se puede añadir pasta o semolina, que la hará algo más contundente.

Un cambio que he introducido es separar las claras de las yemas, dejando las últimas enteras en el plato y añadir batidas sólo las primeras… Luego, romper la yema hecha sutilmente con el calor del caldo es un espectáculo…

La entrada de hoy la vamos a dedicar a unos grandes amigos, Julio y Carmen, también soperos, que tuvieron a bien regalarme por mi último cumpleaños el cazo que aparece en las fotos con el nombre del blog grabado. Mil gracias otra vez chicos.

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de | enero 7, 2012 · 9:50 am

Pudin de Pan

Durante las fiestas y cuando vuelven los hijos a casa, las madres hacemos acopio de provisiones de todo tipo para  que no falte de nada. Compramos de todo en exceso  y también  pan. Por ello me he propuesto aprovechar todo el que me sobraba.

Hace unos días cayo en mis manos un libro de Xavier Barriga » Recetas caseras con pan de ayer» y como a veces no se que hacer con el  que sobra decidí comprarlo.

El libro es interesante  y sobre todo facilón.  No obstante como en la mayoría de los libros no se cuenta toda la realidad y además influye también el horno de cada casa y la mano del cocinero/a. Para mi gusto la receta no está bien explicada, pues lleva ingredientes que no se indica como  ni cuando se introducen.

Al final el resultado es lo que cuenta y en este caso es francamente bueno
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de | enero 3, 2012 · 8:00 am

Achicoria aliñá

Buenas… llevaba un tiempo sin publicar con esto de las Fiestas Navideñas… Feliz Año por cierto! Además no tengo mucho tiempo, estoy cansado y creo que poniéndome malo… Qué le vamos a hacer… así no tendréis que soportar mucha chapa.

Mi señora, una joven promesa de la ingeniería y la construcción, estuvo por tierras navarras en su último periplo laboral; poco saqué de la experiencia, para ser más exactos, han sido 6 alcachofas y 1 achicoria: la que hoy os traigo. Por ello, por lo que me aguanta y porque hoy es su cumpleaños, le dedico la entrada de hoy.

La achicoria, ignorante de mi, sólo la relacionaba con el café, bien como añadido bien como sustitutivo, pero no la conocía como vegetal comestible… En realidad la infusión se extrae de la raíz molida y tostada, mientras que el resto resulta un agradable verdura para ensalada (centro) o para tomar cocida.

Según la informaron en el mercado en Tudela, las hojas amarillas y tiernas del centro son perfectas para tomar en ensalada mientras que las exteriores se pueden comer cocidas. Sólo probé la opción 1 y me encantó; mi descubrimiento vegetal más importante de los últimos tiempos. Sigue leyendo →

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de | diciembre 23, 2011 · 9:54 pm

Toñas de Navidad

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La toña es un dulce que se elabora, tradicionalmente, en Navidad. Esta receta ha pasado de generación en generación en nuestra familia y nuestras madres y abuelas quedaban unas semanas antes, en el puente de la Inmaculada, para tenerlas listas en Navidad: toda una reunión para aquellas mujeres. No se cual será su origen pero supongo que árabe, pues uno de sus ingredientes finales es la miel, muy presente  en los dulces árabes.

Se elaboración es tradicional en toda la Vega Baja del Segura pero supongo que partiendo de una misma receta en cada pueblo e incluso familia el punto es distinto y muy particular. La receta que yo os propongo es la que se elaboraba en casa de mis abuelas que, modestamente, se cocinaba muy bien.

El toque más importante lo da el amasado. Es una pasta que para que quede hojaldrada hay que trabajar mucho; si no estarán duras.

Probarlas cuando estén frías. Si es posible, dejar pasar una semana  hasta empezar a comer de verdad.

Os aseguro que están muy buenas.

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de | diciembre 20, 2011 · 10:08 am

Lomo de cerdo con ciruelas y orejones

Hace unos días recibí un correo de  mi amiga Mª Carmen  proponiéndome esta receta. La he preparado y está francamente buena, tanto es así que  aquí os la comento.

Como no tenía lomo,  utilicé unos solomillos.  Sigue leyendo →

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