Porrusalda con bacalao

Sigo aferrado a la cuchara. Hace una semana os traíamos la Stracciatella y hoy volvemos con otro de los platos que están triunfando en nuestras cenas invernales: la porrusalda con bacalao.

La porrusalda por sí misma esta muy buena pero el toque que le da un poco de bacalao ligado con aceite es espectacular; una cena digna de mención. Un plato que comenzamos ha hacer después de haberlo visto en Robin Food y que cada vez que tomamos ya estamos deseando volver a tomar.

Admite dos opciones, se puede dejar tal cual o se puede pasar por la batidora antes de añadirle el bacalao para dejarlo tipo crema; lo que más os guste, yo la dejo tal cual.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 puerros
• 2 zanahorias
• 1 patata mediana por persona
• 6 dientes de ajo
• 2 tajadas generosas de bacalao desalado
• aceite de oliva y un poco de mantequilla
• sal, pimienta y cayena (opcional)
• cebollino picado
• agua (1 litro aprox.)

Proceso

Cortamos el puerro y la zanahoria en rodajas; picamos 2-3 dientes de ajo quitando el germen. Cubrir el fondo de una cazuela escasamente con aceite y añadir una nuez de mantequilla. Incorporar las verduras qeu acabamos de cortar y dejar que empiecen a rehogar sin tomar color.

Cascar la patata en la cazuela y dejar que rehoguen otros 5-10 minutos. Remover de vez en cuando para que no cojan color. Salpimentar.

Incorporar el agua y dejar cocer unos 25-30 minutos a fuego suave hasta que la patata esté en su punto. Probar, pero no rectificar de sal hasta el final ya que el bacalao sazonará la preparación.

Desmigamos el bacalao y reservamos las pieles. En una sartén o sauté echamos aceite hasta cubrir ligeramente el fondo. Añadimos 3 dientes de ajo picados y un poco de guindilla/cayena. Incorporamos también las pieles de bacalao y dejamos que el aceite se perfume con el ajo. Es importante que el fuego no se arrebate y dore el ajo ya que el sabor «se estropea». Cuando los ajos comiencen a bailar añadimos el bacalao desmigado y lo ligamos en una suerte de pil pil.

Añadimos el bacalao bien ligado a la porrusalda; damos unas vueltas y probamos rectificando el punto de sal si fuese necesario. Espolvorear abundante cebollino picado y sentarse  a disfrutar.

Espero que os guste tanto como a nosotros.