Unas buenas almejas, en salsa o crudas, nada tienen que envidiar a cualquier otro fruto del mar. Las que he utilizado para esta receta son gallegas pero las autóctonas tambien son muy buenas.
Según el pescadero la variedad que he comprado hoy es la «fina» muy apreciada en el mercado por su calidad y porque se conserva viva fuera del agua mas tiempo; lo que hace que llegue en muy buen estado a nuestros mercados.
La raya es un pez blanco y cartilaginoso que vive próximo a la costa cuando es pequeño, lo que hace posible que en la pesca de arrastre. que se practica por esta zona (Villajoyosa, Calpe…), sea habitual encontrarla.
Es un pescado muy rico y fino en boca. Es gelatinoso y por lo tanto muy bueno para arroces melosos, caldos, etc.. Mi pescadero dice que está muy rica frita, aunque yo la prefiero en arroz o guisada.
A la raya es preferible darle una cocción corta, tendremos en cuenta su tamaño, pero mas de 15 o 20 minutos le hacen perder su textura.
Buenas! Hoy la entrada es algo especial, distinta. Nuestra amiga Petit nos cede su blog para hablar de nosotros y darnos a conocer en otros ambientes.
Si queréis conocerme un poco más y aprender a hacer mi steak tartar favorito, podéis visitar su blog La Mode en Petit Comite.
Muchas gracias Bea.
Besos, abrazos, carantoñas y achuchones, que diría Juan Claudio Cifuentes (A todo jazz en RNE3).
El cocido es de los platos más fáciles y más agradecidos de preparar. Mi madre, tal vez heredado de mi abuela, lo hacía fantástico; un sabor muy rico y un olor que inundaba la cocina, bueno toda la casa.
Claro que todos recordamos esos sabores de nuestra infancia y a todos nos parece el mejor aquel que se preparaba en nuestra casa.
En cada comunidad de nuestra tierra hay un cocido, cual de ellos mejor. Pero yo quiero contaros hoy como se hace en la Vega Baja del Segura, cómo lo hacía mi madre. Sigue leyendo
En todos los hogares las albóndigas son un clásico. Las que os proponemos hoy son especiales; es cierto que le hemos dedicado un poco mas de tiempo que de costumbre pero ha merecido la pena.
Las hemos acompañado de unos guisantes y unas chips de alcachofas. Con todo esto y una salsa en su punto han quedado muy ricas.
Este es nuestro primer post sobre un restaurante. Nos encantan los restaurante y nos gusta hablar de todo, no sólo de recetas, pero… La coletilla que sigue al nombre del blog es gastronomía en general, este blog no nació con la idea de alumbrar sólo recetas, sino de compartir ese mundo que nos apasiona, la gastronomía en toda su amplitud: recetas, por supuesto, pero también vino, experimentos, curiosidades,… cualquier cosa relacionada… Sin embargo, el tema de los restaurante lo tenía (de hecho lo tengo) un poco atravesado, a pesar de haberle dado alguna vuelta a cómo enfocarlo. A pesar de que el que me conozca sabe que soy bastante animal y desvergonzado de verbo, soy bastante tímido de entrada y sufro de pudores, algunos absurdos, para según qué cosas. En primer lugar no soy crítico de nada (profesional al menos) y hablar del trabajo de los demás… Llegué a la conclusión de que, en todo caso, comentaría de lo que realmente me gustara y pudiera darle un enfoque positivo sincero,… pero aún así tampoco llegué a animarme… Hasta hoy.
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Las tortillas son mi debilidad, me gustan con casi todo. El olor de una tortilla en la cocina abre el apetito hasta al más inapetente.
Hoy he preparado una muy jugosa. La de cebolla, patata y calabacín es de las mejores; pues hoy además le hemos añadido unos trigueros y la hemos acompañado con una morcilla negra de mi pueblo. Una mezcla excelente.
Podíamos haber añadido la morcilla dentro pero hubiese quedado muy grasa. De éste modo combinamos la tortilla con la cantidad de morcilla que nos apetezca y queda mas fina.
La pasta es fantástica, permite que nuestra imaginación se desarrolle y deja a los cocinillas que puedan tener su protagonismo, su momento de gloria aunque solo sea para sí mismos. Es como esa compañera que siempre está dispuesta a realizar lo que le propones, porque todo le sienta bien, todo le acompaña y lo agradece.
Lo que mas me aburre de la cocina, esta claro que porque no regento un restaurante, es hacer las recetas siempre del mismo modo, incluso con los mismos ingredientes aunque ya tenga claro que así están estupendos.
Dando una vuelta por la blogosfera me topé, estando en «casa» de Enrique, encontré el camino a Consumed Gourmet: ¡quedé impresionado!
Una de las recetas que más llamó mi atención por versatilidad, fácil preparación y porque no lo había visto antes fueron unas yemas curadas que además tenía en dos versiones: simplemente curadas en sal y azúcar y otras con corteza de parmesano.
Para variar un poco la cosa pensé en hacer las básicas y otras aromatizadas. Intenté pensar qué podía ir bien para aromatizar unas yemas (o qué cosas me gustan con huevos…). Pensé en bacon y/o jamón (secados en el horno y pulverizados), patatas fritas (idem)… Pero al final quería hacer la receta y no enredar mucho así que opté por un pimentón de la vera que me trajo recientemente la Srañora.
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Tengo invitados a comer y quiero sorprenderles con esta tarrina, que no terrina, como diría la chef Carme Ruscalleda una de las mujeres más impresionantes en la cocina por eso su restaurante tiene 3 estrellas Michelín.
Hace tiempo preparé esta receta con cabracho, que es el pescado que ella propone, pero investigando por ahí al buen cocinero Juan Mari Arzak encontré que la merluza es un buen sustituto cuando no tenemos cabracho. Es lo que hemos hecho. La receta es de una sutileza impresionante. Los ingredientes en su justa medida y los tiempos de cocción los necesarios para que el pescado suelte sus jugos.
Me gustaría que todos aquellos amantes de la cocina os pasarais por el libro «Del plato a la vida» de Carme Ruscalleda con texto de Jaume Coll Llinás (editorial RBA). Un relato paralelo de su infancia, sus comienzos y sus mejores platos. Sigue leyendo
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