Un buen bonito, cebollas y tomate son suficientes para elaborar esta rica receta; eso si preparar un buen pan para untar en la salsa. Sigue leyendo
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Tartar de atún rojo
El atún…
Encontrar un atún como el de la imagen no es muy habitual por aquí, pero si hay alguna posibilidad no se puede dejar pasar.
Hacer un tartar no requiere mucha destreza, teniendo un buen producto el éxito está asegurado.
El tartar. Sigue leyendo
Caballitas en escabeche
Ahora que estamos en verano es importante elaborar recetas que podamos tomar medio frías y de fácil preparación. Tener algo preparado para comer cuando volvemos de la playa o para cuando salimos de trabajar es muy importante . Hoy vamos a hacer un verdel o caballa, como le llamamos en esta zona, en escabeche. Su preparación es sencilla y además nos puede durar varios días en la nevera.
Una vez preparada esta caballa la podremos tomar acompañada de su verdura, como plato principal y por supuesto en una ensalada. También puede ser una buena idea tomarla de aperitivo con una cerveza bien fría.
El pescado es un alimento con un alto valor nutritivo, por su gran aporte de vitaminas, minerales y proteínas, y a su vez con un bajo aporte de grasas, especialmente las especies de pescado blanco. Aparte de grasas Omega 3, la proteína del pescado es una de las mejores, de fácil digestión y asimilación. Recordad que, según los nutricionistas, debemos de tomar como mínimo tres veces a la semana pescado y al menos una de ellas de pescado azul. Sigue leyendo
Gazpacho de rape
Llevaba tiempo queriendo preparar este plato alicantino y por una cosa u otra nunca me ponía a ello. En casa, mi madre hacía unos gazpachos de conejo para quitarse el sombrero, pero nunca con pescado; fue en Alicante cuando lo probé por vez primera y me pareció un plato muy sabroso.
En ocasiones hacíamos la torta en casa, que se preparaba el día anterior, pero las que venden son muy buenas y cuando vamos faltos de tiempo esta bien echar mano de ellas. Sigue leyendo
Gallopedro frito con alcachofas, ajetes y patatas confitadas
El gallopedro, gallo o pez de San Pedro, tiene una carne blanca, muy fina y sabrosa que nos recuerda la del rodaballo o el lenguado. Es un pescado que nos aporta gran cantidad de selenio.
En la zona donde vivo es muy habitual encontrarlo durante todo el año. Hoy cuando los he visto en la pescadería no tenía decidido como prepararlo, las dos recetas mas habituales son al horno o frito con ajos tiernos; como llevaba mucho tiempo haciendo el pescado al horno me he decidido por una fritura. Sigue leyendo
Arroz meloso de galeras
La galera, esquilla mantis, es un crustáceo muy habitual en toda la costa mediterránea y sobre todo en la zona de la comunidad Valenciana, aquí la flota pesquera de Santa Pola suele coger muchas en el arrastre. Viven en túneles que practican en fondos arenosos y de fango desde donde controlan a sus presas. He leido que el apelativo de mantis hace referencia al parecido depredador con el insecto.
Habitualmente se utiliza para hacer caldos por su sabor y muy poco para tomar como cualquier otro marisco debido a que su carne es muy blanda, muy acuosa y casi sin consistencia, que suele mermar mucho cuando se cocina.
Su mejor época son los meses fríos porque su cuerpo se encuentra totalmente lleno de carne. Hoy las he visto en la pescadería y he comprado unas cuantas para hacer, junto con unas cabezas de otros mariscos , este arroz meloso. Sigue leyendo
Curry rojo de pulpo
Cada vez salimos más en nuestra cocina. Ingredientes, texturas, sabores de otros lares. Platos que nos transportan a otros lugares.
Toca curry. Currys hay muchos a lo largo de asia y el sudeste asiático. Aquí la inspiración es un curry rojo tailandés: cocción más corta e ingredientes aromáticos frescos. Una explosión de sabor rápida de resolver (si no tenemos en cuenta lo que lleva hacer la pasta de curry, que podemos encontrar fácilmente).
Después de una primera aproximación a la pasta de curry verde tailandés que facturé con poco éxito, esta vez recurrí a una comprada. No obstante podéis ver en estos videos cómo hacerlos y otra receta que hice y que queda genial de No soy otro gourmet.
Pulpo cocido, unas patatas y en lugar de pimentón… el rock’n’roll de un curry rojo.
Chicharro en dos versiones
El chicharro o jurel como le llamamos aquí, es un pescado azul muy común en el mediterráneo; pescado que siendo muy utilizado en la cocina española, ha sido minusvalorado en otras épocas y considerado comida de pobre; su precio barato así lo constataba.
Su época es la primavera y su color amarillo plateado, nos recuerda la luz tan especial del mediterráneo en esta estación. En casa siempre lo hemos comido, frito sin mas o en escabeche; recuerdo la fuente de fritura con las patatas a lo pobre como guarnición que hacía mi madre.
Hoy he comido estas dos versiones de jurel que os comento, recetas que no son originales mias sino un compendio de lo que he ido leyendo por ahí. Normalmente, cuando preparo una receta voy recogiendo ideas de lo que como en restaurantes, de mis libros y por supuesto de la red, cualquiera de ellas que cae en mis manos la leo por simple que sea; luego mezclo o me dejo llevar por mi instinto particular, y cuando me gustan los resultados os la comento. Sigue leyendo
Calamar relleno de verduras
Una vez mas he recurrido a un libro de Carme Ruscalleda para preparar este plato y he descubierto con esta receta que los calamares rellenos de vegetales hechos con mucho mimo, son una delicia. La receta esta sacada de su último libro publicado junto con su hijo Raül Balam; con propuestas muy adecuadas para cuidar nuestra alimentación.
He seguido la preparación de este plato al pie de la letra, cosa que no hago habitualmente; pero no quería salirme del guión para así comprobar mejor los resultados.
La receta, como es habitual en su cocina, es muy natural; con productos de temporada, siempre que es posible locales y con una manipulación muy sutil para que sus texturas y sabores nos recuerden el origen de los mismos. Sigue leyendo
Sardinas marinadas
Hace un mes me regalaron el libro «chef del mar» de Angel León. Un libro muy interesante que abre todo un mundo en la cocina dedicado expresamente al mar. Un libro con preciosas fotografías que me ha encantado.
Las posibilidades de un ama de casa, como yo, no son muchas, pero me gusta aprender de los grandes; y así, a mi manera, poder degustar esas maravillas tan apetitosas que leo y compartirlo con todos aquellos que nos seguís en afreirpimientos.
Esta receta es parte de una preparación mas compleja, pero las sardinas adobadas de este modo me parecen perfectas como aperitivo para cualquier día de calor de esta primavera o verano. Sigue leyendo
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