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Comprendiendo el azúcar invertido

Nos acercamos al azúcar invertido… Desde siempre he sentido la necesidad, en mayor o menos grado, y más o menos obsesiva según casos particulares, de entender el porqué de las cosas. Esto me ha llevado a ser muy cansino en mi niñez (por limitarlo en el tiempo), a declinarme por las ciencias frente a las humanidades (a pesar de entusiasmarme igualmente),… y… ¿por qué? debe ser la pregunta que más he hecho en mi vida, la que me sigo haciendo con cualquier cosa que me interesa, que quiero saber cómo funciona, por qué sucede…

Últimamente estoy haciendo bastante helado. Una de las cosas que quería empezar a utilizar para obtener helados más cremosos es el azúcar invertido… ¿pero qué es?, ¿por qué se llama así?, ¿cuál es el límite al que se puede llevar? Empecé a investigar y a repasar mis escasos conocimientos de química hasta (creer) llegar a entenderlo, que todo me cuadrara y hacer un par de experimentos… De ahí el nombre de la entrada, comprendiendo, desgranando, aproximándonos… Me gustaban y parecían más acertadas un par de palabras anglosajonas, que hubieran podido sonar pretenciosas, además de fuera de lugar, y no tuve cuajo para un el azúcar invertido y su p*** madre 😉 . Bueno ahí va el repaso de química. Sigue leyendo

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Guisado de sepia

Nos encontramos de nuevo ante un plato marinero. Un plato rico, sencillo y lleno de sabor a mar. Un guisado que hoy hemos elaborado con sepia pero que podríamos realizar con calamar, merluza…

Los guisados son unos primeros platos excelentes, buenos para toda la familia y cuando tenemos niños a partir del primer año una buena ayuda para incorporarle todas las carnes y pescados.

Algunos podríamos pensar que tanta patata no es buena pero ya sabemos que  no abusando y, si no  tenemos contraindicaciones,  con prudencia  podemos comer de todo. Sigue leyendo

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Ensalada de Pollo con frutas de primavera

Las ensaladas son un buen recurso para alimentarnos de un modo sano cuando suben las temperaturas  y nos quitan las ganas de comer. Si ademas las acompañamos de  carne  o   pescado se convierten en un plato mas completo e interesante.

Para aquellos que no son muy amigos de las verduras, como los niños, un buen recurso es aprovechar las posibilidades de color que nos ofrecen las distintas  las frutas y añadir aquellas  que mas les gusten. Y no solo para los niños, para los mas mayores  el abanico de colores de esta ensalada  nos puede resultar  muy apetecible. Sigue leyendo

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Espárragos


Los espárragos blancos me encantan, sin embargo no suelo comerlos a menudo. No se cual es la causa pues cocino todo tipo de verduras frescas y éstos no tienen ninguna complicación.

Hoy he pasado por delante de ellos en el mercado, estaban muy ordenados super blancos y me he dicho: por qué no?. Ademas estamos en primavera, su mejor momento para comerlos frescos.

Se me ha ocurrido que podía cambiar tipico aderezo de mayonesa o de aceite y limón por otro más novedoso a base de una vinagreta de chalotas, un huevo duro muy picado y un tomate.

El resultado muy interesante!

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Merluza en salsa verde

Que buena está la merluza y qué fácil es poder encontrarla en nuestros mercados habituales. Hoy  hemos decidido  prepararla  en salsa verde porque es una receta sencilla y rápida de preparar.

A veces no encontramos una receta que  nos lleve poco tiempo para el pescado y no lo tomamos habitualmente porque las frituras  cansan o pensamos que son demasiadas  grasas y no queremos tomarlas. Ésta receta es muy conocida por todos  y teniendo los ingredientes preparados con 20′ es suficiente.

Otra forma de hacer el pescado sin que nos lleve mucho tiempo es en el horno; ya veremos otro día alguna receta y trucos que nos gustarán.

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Espinacas a la crema

Tenía mucho interés, ahora que estamos en primavera, en hacer un plato con espinacas. Me gustan mucho ya sean frescas o cocinadas.

Hoy al pasar por el mercado las he visto tan tiesas, tan frescas, tan bonitas que no me he podido resistir. Así que rapidamente he hecho acopio de mis libros de recetas y ma he puesto a buscar una receta interesante. Al final me ocurre como siempre, voy cogiendo un poco de cada sitio y hago mi receta personal. Sigue leyendo

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Pollo a la jardinera

En casa tenemos la suerte de poder comer buen pollo que compro en mi pueblo. Es pollo de campo pero de una raza distinta a la que hay donde vivo, y que es significativamente mejor.

De todas las carnes es la que mas utilizo,  es la que menos cansa y mas variedad de platos preparo con ella.

A veces no hace falta una receta muy complicada o especial para degustar un buen plato con pollo si este es sabroso. Mi padre siempre decía que a la hora de comprar un pollo era mejor elegir el mas grande, pues todos tenían el mismo tiempo  y el mas gordo había estado mas fuerte para luchar con los demás en el gallinero y así alimentarse mejor. No se si es así pero siempre compro el pollo grande  descartando los pequeños. Sigue leyendo

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Berberechos con lában

La mayoría de las veces uno va con su listica a hacer la compra, sabe lo que necesita o lo que va a preparar… pero otras, ves algo, lo compras y te dices “ya veré qué hago con esto”; esto mola mucho más! La receta de hoy surgió así.

Andaba por la zona de las leches frescas en una gran superficie cualquiera, buscando leche entera fresca para preparar natillas. No, no tomo leche fresca, me gusta, compro de vez en cuando, pero no la consumo a diario. No obstante si preparo helado, natillas y cosas de este tipo, donde los lácteos juegan un papel importante, me gusta pensar que usando leche fresca conseguiré un sabor más auténtico: entonces sí, voy y compro. Pues bien, junto a la leche que iba a coger veo un envase que, con tipología y entre caracteres arábigos, reza: Lában – leche fermentada. ¡Al carro y luego ya veremos!

No conocía este producto, que enfocado al mercado musulman, resulta que fabrican varías marcas de productos lácteos; en su mayoría de leches frescas. Se trata de leche, parcialmente desnatada, fermentada (fermentos lácticos) y luego pasteurizada. Es de origen libanés y es un lácteo muy importante en el mundo árabe, al que se destina la mayor parte de la producción de leche. Es un yogur líquido, ácido, no azucarado. Está muy bueno, es refrescante, sano y se puede usar para un montón de cosas. Merece la pena que lo probéis.

El propio envase proponía una sopa Taum u Jiar con ajo, pepino, sal y aceite… Yo hice una variación con berberechos para una tapa a modo de aperitivo. Sigue leyendo

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Almejas a la marinera

Unas buenas almejas, en salsa o crudas, nada tienen que envidiar a cualquier otro fruto del mar. Las  que he utilizado para esta receta son gallegas pero las autóctonas tambien son muy buenas.

Según el pescadero la variedad que he comprado hoy es la “fina” muy apreciada en el mercado por su calidad y porque se conserva viva  fuera del agua mas tiempo; lo que hace que llegue en muy buen estado a nuestros mercados.

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Tortilla de Habas y Alcachofas

Puede parecer que tengo un huerto de habas y alcachofas, pero os aseguro que no es así. Estamos en plena temporada de estos  productos y hay que aprovechar que están estupendos.

Tambien es cierto que se identifican con esta tierra y  se encuentran totalmente incorporados a  nuestra alimentación, la Dieta  Mediterránea.

Aquí tomamos habitualmente verduras, tanto crudas como en guisos, por ello hay muchos platos donde se encuentran como ingrediente principal. Solas o combinadas con las legumbres, las alcachofas están muy ricas y además son enormemente saludables

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