Ensalada de Pollo con frutas de primavera

Las ensaladas son un buen recurso para alimentarnos de un modo sano cuando suben las temperaturas  y nos quitan las ganas de comer. Si ademas las acompañamos de  carne  o   pescado se convierten en un plato mas completo e interesante.

Para aquellos que no son muy amigos de las verduras, como los niños, un buen recurso es aprovechar las posibilidades de color que nos ofrecen las distintas  las frutas y añadir aquellas  que mas les gusten. Y no solo para los niños, para los mas mayores  el abanico de colores de esta ensalada  nos puede resultar  muy apetecible.

Yo he escogido la combinación de estas frutas y verduras porque son las que me parecía que combinaban mejor por  sus sabores y texturas pero cada uno de nosotros podemos hacer nuestra mejor ensalada.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo de campo grande
• 1 puñado de brotes de distintas lechugas
• 1 cebolleta tierna
• 1 pimiento italiano
• unas hojas de lombarda
• 1 zanahoria
• 1 alfricoz
• 4 rábanos pequeños
• 1/2 manzana verde
• 5 fresas
• 1 naranja
• 1 puñado de piñones

Para el aliño

• el zumo de 1 lima
• 1 c/c de mostaza de semillas
• 1 c/c de miel
• 3 c/s de aceite de oliva de baja acidez

Proceso

Limpiamos y cortamos las verduras y las frutas en rodajas o bastones según nos parezca mas apropiado por su forma y tamaño.

A los brotes de ensalada les quitamos un poco del pedúnculo de las hojas y los conservamos en agua fresca hasta el momento de montar el plato.

Tostamos los piñones en una sartén, sin aceite, procurando que no se quemen. Reservamos.

Asamos la pechuga de pollo en la parrilla. Primero le damos fuego fuerte para sellar los jugos y después continuamos con fuego medio para que se haga en el interior. Procuraremos que quede jugosa.

El aliño: exprimimos la lima y ponemos su jugo en un bol, después añadimos la mostaza, la miel y el aceite. Removemos bien sin batir y reservamos.

Para el montaje del plato cortamos la pechuga en filetes y los ponemos una fuente cuadrada, colocamos las frutas y verduras, aliñamos ayudándonos de una cuchara sopera y echamos por encima los piñones. Cada uno decoraremos el plato a nuestro gusto, dándole ese toque personal.