Dicen los expertos que hay que comer pescado azul, que es bueno para nuestra salud, que lleva ácidos grasos omega 3 y un montón de cosas más. Por eso y sobre todo porque son muy sabrosos, en casa, los tomamos con frecuencia.
Por nuestra zona hay muchas variedades: caballa, jureles, bonito, boquerón y unos cuantos mas que en otros lugares o no se conocen o cambia el nombre y creemos que son distintos. Sigue leyendo
La mayoría de las veces uno va con su listica a hacer la compra, sabe lo que necesita o lo que va a preparar… pero otras, ves algo, lo compras y te dices «ya veré qué hago con esto»; esto mola mucho más! La receta de hoy surgió así.
Andaba por la zona de las leches frescas en una gran superficie cualquiera, buscando leche entera fresca para preparar natillas. No, no tomo leche fresca, me gusta, compro de vez en cuando, pero no la consumo a diario. No obstante si preparo helado, natillas y cosas de este tipo, donde los lácteos juegan un papel importante, me gusta pensar que usando leche fresca conseguiré un sabor más auténtico: entonces sí, voy y compro. Pues bien, junto a la leche que iba a coger veo un envase que, con tipología y entre caracteres arábigos, reza: Lában – leche fermentada. ¡Al carro y luego ya veremos!
No conocía este producto, que enfocado al mercado musulman, resulta que fabrican varías marcas de productos lácteos; en su mayoría de leches frescas. Se trata de leche, parcialmente desnatada, fermentada (fermentos lácticos) y luego pasteurizada. Es de origen libanés y es un lácteo muy importante en el mundo árabe, al que se destina la mayor parte de la producción de leche. Es un yogur líquido, ácido, no azucarado. Está muy bueno, es refrescante, sano y se puede usar para un montón de cosas. Merece la pena que lo probéis.
El propio envase proponía una sopa Taum u Jiar con ajo, pepino, sal y aceite… Yo hice una variación con berberechos para una tapa a modo de aperitivo. Sigue leyendo
El plato que os sugerimos hoy es una mezcla entre una merluza en salsa verde y los típicos suquets del mediterráneo.
El suquet es un caldo que hacían los pescadores en el barco con todos aquellos pescados que no estaban presentables para la venta porque el roce con las redes u otras circunstacias les había roto la piel.
Es un plato delicioso con el sabor a mar que dan los productos frescos y las cocciones cortas.
Hacía tiempo que no retomaba el arroz con leche que aprendí de mi madre y tanto gusta en casa.
A decir verdad he estado mirando alguna receta por ahí y salvo las que agregan mantequilla todas son muy parecidas. Lo mas importante es hacerlo despacio, a fuego lento, para que el arroz suelte el almidón y la leche la grasa que tiene.
Hoy pasaba por el taller de cerámica de mi amiga María y me ha regalado algunas cosas para mis posts.
Al encontrarme con estos recipientes he pensado que merecía la pena hacer algo especial para lucirlos y aprovechando que comía sola y no tenía prevista mas que una sopa, me he preparado este segundo plato tan primaveral. Sigue leyendo
Plato sugerente, colorista, bonito, bueno -que es de lo que se trata- y fiel a la idea que perseguía.
En cierta manera el plato nace después de la visita que ya os contamos al restaurante L’Escaleta, lo que hablamos con Kiko Moya y los que nos propuso. Hubo un varios platos que me gustaron especialmente, además de por muchas otras cosas, porque todos los sabores estaban muy encajados en una línea. Recuerdo, por ejemplo, la royal de liebre que era como sumergirse en un humedal… Además, tanto el huevo como la pipa de ahumar nacen en aquella visita.
La idea del plato es aunar, de manera compensada, sabores salados, yodados, ahumados y terrosos. En definitiva esos sabores potentes y profundos que tengo grabados…
Los ingredientes: boquerones frescos como ingrediente principal (van marinados con algas, ahumados y rematados con soplete), huevo curado en soja, anchoa en salazón, huevas de pescado y avellanas tostadas. El aporte al plato o resultado pretendido: yodo y humo, profundidad de la soja, salinidad, salinidad y eclosión/textura/crujiente, frutos secos, tierra y crocante.
Mucho más sencillo de lo que aparenta. A ver qué os parece. Sigue leyendo
Los guisos son muy socorridos para comer toda la familia, incluso para el mas pequeño en purés.
Cada zona de la geografía española tiene los suyos propios. Puede que varíen los ingredientes, pero la filosofía es la misma; unas buenas patatas, verduras y carne o pescado. Por otro lado, aunque no sea puro invierno, siempre apetece ese primer plato calentito que anima al estómago mas resentido. Sigue leyendo
He de confesar algo, pese a quien pese, me atendré a las consecuencias: mi madre jamás me ha hecho natillas. Me dijo que sí el otro día, que me las había hecho… ¡A mí me va a engañar la srañora!
Bromas aparte (a pesar de ser verdad que no me ha hecho natillas jamás), nunca hemos sido de dulces en casa; ni de cocinarlos ni de comerlos, y quizá sea ahora cuando nos estamos volviendo más golosos…
Las natillas son un clásico, tanto que casi me da vergüenza digerir que en 30 años no las habré tomado más de un par de veces… yo, que tengo un blog de cocina…
Hace unas semanas visitando el más que recomendable Dorar no sella los jugos, me topé con esta receta de natillas; me entraron ganas de probarlas, además estaba esperando un pedido de vainillas: no tenía excusas. La receta/post y el hilo de comentarios constituyen per se un completo manual para conseguir todo tipos de natillas en función de vuestros gustos de dulzor y textura. Con todo lo que leí ya tenía el trabajo hecho, simplemente me guié por lo que me pareció que iría más con mis propios gustos. Recomendamos encarecidamente que lo visitéis para adaptarlas a los vuestros.
Aquí estamos otra vez con música de fondo. He pasado un tiempo con la aguja del tocadiscos rota, pero ya está arreglado, ya puedo volver a escribir con algo de música de fondo: ahora mismo Cool Struttin’ de Sonny Clark invade el salón. Estoy tan agusto que me voy a poner un dedo de whisky con un hielo a ver si llego al clímax; ahora vuelvo.
Ya estoy aquí. Después del primer experimento con yemas hoy traemos otro que nos ha gustado más. Probamos estas yemas en nuestra última visita a L’Escaleta, del que ya os hablamos recientemente. Me sorprendió, me gustó. Preguntamos a Kiko y nos comentó cómo estaban hechas: curadas en salsa de soja. Sigue leyendo
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