Archivo de la categoría: Pescados

de | enero 30, 2012 · 9:00 am

Ensalada de Lubina

Una ensalada de lubina es un entrante delicioso para cualquier comida. A veces creemos que es una ensalada complicada y solo pensamos en ella cuando tenemos invitados o es un domingo, sin embargo un día común se convierte en algo especial cuando le damos ese toque distinto a nuestra comida.

Muchas veces cuando la preparo a la sal y me sobra, la guardo y preparo con ella esta ensalada tan rica.

No solo la podemos hacer con lubina, una merluza o unas doradas serán también fantásticas para elaborar esta ensalada.

Hoy vamos a prepararla con huevas de mujol que le aporta un toque distinto.

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de | noviembre 4, 2011 · 2:20 pm

Calamares rellenos

Los calamares del mediterráneo son extraordinarios, tan tiernos, tan sabrosos, con un sabor a mar que te inunda la boca.

Me gustan los pequeños,  de no mas de 10 cm de longitud,  para hacerlos a la plancha con un poco de aceite y limón o para ponerlos en su tinta con un arroz salvaje de guarnición. También son ideales para prepararlos rellenos los de un tamaño un poco superior, sin que lleguen a ser excesivamente grandes. Sigue leyendo →

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de | octubre 10, 2011 · 9:00 am

Arroz caldoso de Rape y Verduras

Entre las estrellas del arroz se encuentra este caldoso de rape «Lophius budegassa» , pejesapo, pigotín o rana pescadora que de éstas y otras maneras suele llamarse entre los pescadores.

Ha sido durante muchos años sustituto de la langosta, por la textura de su carne. Con su cabeza se preparan deliciosas sopas y caldos marineros Sigue leyendo →

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de | agosto 29, 2011 · 10:00 am

Cigalas de inspiración Noma

Este verano preparé estas cigalas, 4 ejemplares que le robé a la srañora, para hacer lo que mi padre tildaría (y tildó) de capullada. Eso sí, disfruté cada vez que me preguntaba que qué estaba haciendo cuando entraba a fisgonear en la cocina.

Antes de las vacaciones estuve curioseando recetas de René Redzepi en youtube y di, entre otras, con estos Espárragos y abeto que me sirvieron de inspiración. Por otro lado llevaba tiempo intentando cocinar algo únicamente a soplete y no sabía muy bien qué hacer: un taco de bacalao, crustáceos, ¿carne?… Algún extraño mecanismo hizo que al abrir la nevera para coger unos pimientos, que iban destinados al salpicón que estaba preparando, viera esas cigalas y romero en lugar de abeto. Mandé a mi padre con las tijeras de podar a por romero del jardín y desempolvé el soplete.


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de | agosto 20, 2011 · 12:50 pm

Fideuá de Atún y Calamar

La fideuá  es un plato marinero originario de las costas del mediterráneo que se elabora de forma parecida a la paella.

Sus ingredientes principales son: pescado y mariscos. En esto similar al arroz, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta.

Cuenta la enciclopedia que «el invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, Valencia, 1915), conocido como «Zábalo», era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible».

Pese a ser  totalmente marinera las he visto por ahí con todo tipo de ingredientes, pero yo me quedo con la de pescado. También las he comido con dos tipos de fideos, gruesos o finos y seca o caldosa. Todas están buenas si la materia prima lo es. Sigue leyendo →

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de | agosto 5, 2011 · 9:39 pm

Tartar de Gamba del Mediterráneo con sopa de Tomate.

Este fin de semana sin proponernoslo parece que afreirpimientos y yo hayamos quedado para cocinar. Teníamos buena materia prima y sobre todo ganas, muchas ganas.

El fin de semana pasado estuvimos celebrando el cumpleaños de un amigo, comimos en un restaurante muy majo que hay junto a la dársena del puerto que se llama Els Vents, entre las distintas entradas que prepararon  tomé un  tartar de gambas y me dije: he de intentar hacer algo parecido pues esto está muy rico. Y dicho y hecho, aprovechando que venían afreirpimientos y Sra. a pasar el fin de semana he comprado las  provisiones y nos hemos puesto a la faena.

Me gusta que afreirpimientos esté conmigo en la cocina, es un manitas y aunque es un purista lentorro que me descompone, no cabe duda de que disfruto de las cosas que aprendo con él. Sigue leyendo →

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de | julio 26, 2011 · 8:00 am

Spaghetti frutti di mare

Últimamente he hecho esta receta un par de veces… La hice por primera vez el verano pasado (o el anterior, ya no recuerdo) y la verdad es que merece la pena hacerlos en casa dedicándoles un poco de tiempo y cariño; os aseguro que os será muy difícil encontrar algo parecido en italiano cualquiera; por no decir en cualquier italiano.

Hoy los hemos preparado entre la srañora y yo, tirando de sus suministros y suministradores, que son mejores que los míos. Toda la mesa ha quedado más que satisfecha y los halagos no han conseguido que despegara los pies del suelo, pues mantengo que es una receta tremendamente sencilla, aunque quizá laboriosa.

La receta admite múltiples variaciones, tanto en la pasta como en los frutos del mar. En lo que respecta a la pasta, a mi particularmente para este plato lo que más me gustan son los tagliatelle o pappardelle; pescados, mariscos y moluscos a gusto del consumidor: podéis introducir pescado (tacos de salmón, rape,…), variar o añadir mariscos (cigalas, carabineros,..) y lo mismo con los moluscos (sepia, chopitos, vieiras, almejas). Siguiendo la base de lo que ahora os contamos y con vuestro tunning personal tenéis el éxito asegurado. Sigue leyendo →

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de | julio 22, 2011 · 8:00 am

Fideos de pescado

El fin de semana han estado aquí mis hijos y juntos hemos preparado una merluza en salsa verde que estaba para chuparse los dedos. Con la cabeza, las raspas y una verduras hemos hecho un caldo para añadir  a la salsa y el resto lo reservamos para otra ocasión. En la cocina lo que trabajas en exceso para un plato te viene muy bien para otra ocasión, nunca  pierdes el tiempo. En otra entrada ya os comenté las posibilidades de la merluza, en nuestro caso pescadilla, pues precisamente con este caldo que teníamos reservado y un poco más hemos disfrutado de unos fideos riquísimos.

Además de la pescadilla esta sopa está hecha con mussola «Mustelus Arterias» de la familia de los tiburones, de los más pequeños por supuesto. También se la conoce como cazón y admite distintas preparaciones que ya iremos descubriendo. Sigue leyendo →

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de | julio 11, 2011 · 8:00 am

Chopitos con judías verdes

Con judías verdes… pues sí, ya no hay habas tiernas, con las que los había tomado un par de veces y pretendía hacerlos, y no me apetecía mucho comprarlas en conserva… Así llegamos a las vainas.

Un entrante estupendo para cualquier época del año; delicioso si se pone atención en que verdura y pescado estén es su punto justo de cocción.

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de | junio 24, 2011 · 8:00 am

Boquerones en vinagre

¡Llega el verano y yo quiero boquerones en vinagre! Así que por si os pasa lo mismo, ahora que acabamos de empezarlo, aquí os dejo mi receta. Conste en acta que la receta es de la srañora pero últimamente está muy ocupada por lo que me he visto obligado a adelantarme.

Es uno de esos recuerdo que tengo grabados a fuego: verano, poco antes de comer, mi madre ultimando la comida, pan integral, bandeja de boquerones, aceite, ajo y perejil… ¡Qué rico! Un sabor que se mantiene igual año tras año, cada verano…

No obstante en el proceso, de unos años para acá, se ha colado el congelado de los boquerones. Si bien es cierto que todas las precauciones son pocas, siempre que la salud está en juego, no lo es menos que en casa los hemos estado comiendo sin moderación ni congelación durante más de 20 años (de mis casi 30). Los gusanitos del anisakis doy fe que existen, los he visto en pescados que he comprado bien frescos, pero me surgen muchas cuestiones: ¿siempre se ven (me refiero por su tamaño)?, si los matamos ¿aun pueden dar problemas, reacciones alérgicas?, ¿puede causar la intolerancia absoluta al pescado como me ha contado alguna persona?… No me resulta excesivamente fácil aclarar todo esto; a ver si investigo y preparo una entrada del tema. Sea como fuere, desde aquí os recomendamos congelar todo pescado que no vayáis a consumir cocinado.

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