Con muy pocos ingredientes hacían los marineros sus guisos en alta mar. Hoy me contaba mi pescadero, que desde muy joven ha sido pescador, que en la bodega del barco nunca les faltaba; aceite, ajos,ñoras y arroz. Claro que además llevaban otros productos como patatas, cebollas… pero de los primeros nunca faltaban. Sigue leyendo
Bajan un poco las temperaturas y apetece algo mas contundente para comer; por ello hoy, hemos preparado un magro de cerdo al ajillo para chuparnos los dedos.
Elegir el magro de cerdo cuando lo habitual es el conejo o el pollo, ha sido cuestión de gustos; pero una vez elaborado me ha parecido un acierto. Pedí al carnicero una parte del cerdo jugosa y me lo dio del cuello o aguja; lo que en mi pueblo llamamos » llonza» chuleta alta deshuesada que es muy sabrosa.
Después el vino; un seco amontillado de 12 años de «El Maestro Sierra» que había traído afreirpimientos estas vacaciones y del que solo quedaba para bañar la carne. Vino elaborado con uva palomino, de color topacio, con un aroma sutil y muy agradable al paladar. Sigue leyendo
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Un buen bonito, cebollas y tomate son suficientes para elaborar esta rica receta; eso si preparar un buen pan para untar en la salsa. Sigue leyendo
No se si he comentado que desde finales de la primavera comencé con un pequeño proyecto de huerto en mi casa; nada pretencioso, pues no tengo mas idea de la que pueda obtener de los textos que he comprado. No es nada fácil y como cualquiera que se embarca en un proyecto del que no sabe nada he tenido mis fracasos, pero uno de mis éxitos han sido estas berenjenas que estáis observando y esta pequeña receta que he elaborado para la ocasión.
La receta es típica en las islas baleares o por lo menos eso dice en el libro del que la he sacado, como siempre le he dado mi toque particular añadiendo ese vinito de jerez que le aporta un aroma espectacular. Sigue leyendo
Un arroz de pescado necesita,básicamente, un buen fondo; un caldo hecho con mucho cariño, de pescados de roca blancos y unos crustáceos para potenciar el sabor. Después añadiremos el pescado con el que queramos hacer el arroz y listo.
Nunca había elaborado un arroz con salmonetes, siempre los he comido fritos, si son pequeños, o al horno o plancha si tienen un tamaño mediano o grande. Pero sabía que en el norte de la provincia de Alicante se suele hace el arroz con ellos o con boquerones y he pensado en probar, Así que aquí me tenéis, compartiendo esta receta de arroz y salmonetes. Sigue leyendo
El atún…
Encontrar un atún como el de la imagen no es muy habitual por aquí, pero si hay alguna posibilidad no se puede dejar pasar.
Hacer un tartar no requiere mucha destreza, teniendo un buen producto el éxito está asegurado.
El tartar. Sigue leyendo
En toda la cuenca mediterránea son típicas las pastas y dulces elaboradas con almendras y piñones fruto de la influencia de los árabes. Esta galleta seca elaborada con almendras y piñones es típica no solo en nuestra zona sino que es común a varios países y regiones en los que toma diferentes nombres para una misma elaboración: cantuccini en Italia, rosegons en Valencia, carquinyols en Cataluña o biscotti en Francia.
Estas pastas se suelen servir para acompañar el café y en nuestra zona, además, con un buen moscatel; costumbre que compartimos con los italianos de la Toscana. Sigue leyendo
En verano, triturado y bien fresquito me parece muy apetecible para comenzar cualquier comida.
Esta mañana, cuando iba derecha al frigorífico a por los ingredientes para preparar un gazpacho me he dado cuenta de que no tenía pepino. Cuando había desistido de ponerle este ingrediente y hacerlo sin él, he tropezado con una manzana estupenda y he pensado que si me gusta en la ensalada también estaría estupenda con un licuado de tomates, y aquí estoy una vez mas compartiendo con todos este aperitivo de hoy. Sigue leyendo
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Es difícil encontrar una persona a la que no le guste el chocolate, incluso para algunos llega a ser adictivo; pero la mezcla del chocolate con la avellana es especial; fina y deliciosa.
Las tartas emblemáticas de las celebraciones en casa de mi abuela Mercedes, eran la famosa tarta de galletas y la tarta de moka. Tarta de moka la hacían con un magnífico bizcocho casero, embadurnado con la famosa crema de café y que llevaba, para rematarla, una deliciosa capa de avellanas recién tostadas que le daban un sabor y un olor que todavía hoy recuerdo.
El sabor de la avellana es tan sutil que hay que protegerlo pues, facilmente, se oxida y se enrancia.
Si os gustó el brownie de pistachos no pasar por alto esta combinación con avellana. Sigue leyendo
Ahora que estamos en verano es importante elaborar recetas que podamos tomar medio frías y de fácil preparación. Tener algo preparado para comer cuando volvemos de la playa o para cuando salimos de trabajar es muy importante . Hoy vamos a hacer un verdel o caballa, como le llamamos en esta zona, en escabeche. Su preparación es sencilla y además nos puede durar varios días en la nevera.
Una vez preparada esta caballa la podremos tomar acompañada de su verdura, como plato principal y por supuesto en una ensalada. También puede ser una buena idea tomarla de aperitivo con una cerveza bien fría.
El pescado es un alimento con un alto valor nutritivo, por su gran aporte de vitaminas, minerales y proteínas, y a su vez con un bajo aporte de grasas, especialmente las especies de pescado blanco. Aparte de grasas Omega 3, la proteína del pescado es una de las mejores, de fácil digestión y asimilación. Recordad que, según los nutricionistas, debemos de tomar como mínimo tres veces a la semana pescado y al menos una de ellas de pescado azul. Sigue leyendo
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