Buenas! Hoy la entrada es algo especial, distinta. Nuestra amiga Petit nos cede su blog para hablar de nosotros y darnos a conocer en otros ambientes.
Si queréis conocerme un poco más y aprender a hacer mi steak tartar favorito, podéis visitar su blog La Mode en Petit Comite.
Muchas gracias Bea.
Besos, abrazos, carantoñas y achuchones, que diría Juan Claudio Cifuentes (A todo jazz en RNE3).
Este es nuestro primer post sobre un restaurante. Nos encantan los restaurante y nos gusta hablar de todo, no sólo de recetas, pero… La coletilla que sigue al nombre del blog es gastronomía en general, este blog no nació con la idea de alumbrar sólo recetas, sino de compartir ese mundo que nos apasiona, la gastronomía en toda su amplitud: recetas, por supuesto, pero también vino, experimentos, curiosidades,… cualquier cosa relacionada… Sin embargo, el tema de los restaurante lo tenía (de hecho lo tengo) un poco atravesado, a pesar de haberle dado alguna vuelta a cómo enfocarlo. A pesar de que el que me conozca sabe que soy bastante animal y desvergonzado de verbo, soy bastante tímido de entrada y sufro de pudores, algunos absurdos, para según qué cosas. En primer lugar no soy crítico de nada (profesional al menos) y hablar del trabajo de los demás… Llegué a la conclusión de que, en todo caso, comentaría de lo que realmente me gustara y pudiera darle un enfoque positivo sincero,… pero aún así tampoco llegué a animarme… Hasta hoy.
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Dando una vuelta por la blogosfera me topé, estando en «casa» de Enrique, encontré el camino a Consumed Gourmet: ¡quedé impresionado!
Una de las recetas que más llamó mi atención por versatilidad, fácil preparación y porque no lo había visto antes fueron unas yemas curadas que además tenía en dos versiones: simplemente curadas en sal y azúcar y otras con corteza de parmesano.
Para variar un poco la cosa pensé en hacer las básicas y otras aromatizadas. Intenté pensar qué podía ir bien para aromatizar unas yemas (o qué cosas me gustan con huevos…). Pensé en bacon y/o jamón (secados en el horno y pulverizados), patatas fritas (idem)… Pero al final quería hacer la receta y no enredar mucho así que opté por un pimentón de la vera que me trajo recientemente la Srañora.
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Como en el resto de los ámbitos de la vida, en la cocina, hay preparaciones de todo tipo y para cada momento; más sofisticadas, menos, frías, calientes,… Ninguna es mejor ni peor que las otras, simplemente cada una tiene su momento, su marco, su sentido…
Hoy traemos un sandwich fantástico, sencillo y que personalmente me encanta. No recuerdo exactamente cómo se me ocurrió pero si recuerdo que fue hace unos 5 años cuando volví a Madrid a trabajar. Para esos días que no hay ganas de liarse, estáis de rodríguez o queréis algo rápido… Poniendo un poco de calma y buenos ingredientes estad seguros de que disfrutaréis de un sandwich cojonudo.
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Como os hemos contado somos soperos. Almudena lo es aún más que yo. Con el fresco que tenemos en la capital del Reino pocas cosas mejores que una sopa cuando llegas del trabajo. Un plato muy reconfortante, nutritivo y barato. Sienta de fábula.
Lo que hoy os cuento no es ningún secreto, la mayoría de las cosas ya las sabréis, pero me apetecía hacer un pequeño compendio o resumen de todas las «cosillas» que he ido aprendiendo para mejorar o dar el punto a caldos y sopas de carnes y verduras.
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No suelo consumir pavo, rara es la ocasión, pero si a algo lo relaciono es a las Navidades. Pero no creáis que voy a hablar de un fastuoso pavo relleno, receta familiar desde 1804, ni nada parecido; lo recuerdo el día de Navidad, en el cocido en lugar de pollo (además del resto de ingredientes). Cada vez que lo pienso me digo «¡manda huevos, se acabó la miseria y a partir de ahora huevo pa’ cuatro!».
Estas Navidades no ha habido cocido de pavo. Bajón. Las manías de mi padre, líder de la Liga Antipavo, nos han hecho sucumbir, doblegarnos y renunciar al tradicional cocido de pavo navideño. Manda huevos de nuevo… El caso es que cada vez me jode más perder esas pequeñas tradiciones, esas que hace que perdure lo poco que ciertas cosas tienen de entrañables y que me mantienen unido a los recuerdos de mi infancia, así que me dije: «¡yo quiero pavo!» y encargué medio pavo negro de El Pavero; ya veré cuándo me lo como- pensé.
Siguiendo con las tradiciones y leyendas urbanofamiliares la otra noche preparé para la cena un asado de aquel pavo un poco particular: el pavo fue cocido antes de asado. Mi abuela paterna siempre tenía pollos y pavos (los que luego acabó odiando mi padre vaya usted a saber por qué) y siempre he escuchado que antes de asarlos «en rustidera» les daba un hervor por la dureza de su carne. Y eso fue lo que hice, ni corto ni perezoso, y he de decir que no quedó nada mal y la carne resultó en su punto en una hora aproximadamente. No obstante es un poco sui géneris, y contradice todo lo que un asado ortodoxo debe cumplir, pero eso se lo dejamos a Enrique que lo cuenta de maravilla en su blog.
Limpiamos la carne de pavo de plumas y cañones si fuera necesario. Ponemos a cocer el pavo con las verduras habituales para hacer caldo, unos ajos, laurel, unas bolas de pimienta y sal. Cocer en olla pronto (me encanta este nombre para la olla rápida o express) durante unos 25-30 minutos. El punto es que esté cocido pero no en exceso.
Sacamos la carne a una fuente de horno junto con parte de las verduras empleadas: cuartos de cebolla, zanahoria y algo de puerro si está en trozos grandes.
Regamos con un poco del caldo, un chorretón de aceite y otro de vino blanco; molemos pimienta por encima y espolvoreamos los dientes de ajo picados, los piñones y el perejil picado.
Hornear a 180º durante 35-40 minutos dando la vuelta a la carne transcurrido 20 minutos. Es conveniente comenzar el asado con la piel contra el fondo de la fuente para que al final, una vez le hemos dado la vuelta, quede hacia arriba y se tueste bien. Si fuera necesario en el último momento para rematar el asado subir el horno (o incluso la fuente de nivel) para que la piel quede bien dorada.
Servir la carne con las verduras horneadas y el jugo del asado.
Espero que os guste!
Sigo aferrado a la cuchara. Hace una semana os traíamos la Stracciatella y hoy volvemos con otro de los platos que están triunfando en nuestras cenas invernales: la porrusalda con bacalao.
La porrusalda por sí misma esta muy buena pero el toque que le da un poco de bacalao ligado con aceite es espectacular; una cena digna de mención. Un plato que comenzamos ha hacer después de haberlo visto en Robin Food y que cada vez que tomamos ya estamos deseando volver a tomar.
Admite dos opciones, se puede dejar tal cual o se puede pasar por la batidora antes de añadirle el bacalao para dejarlo tipo crema; lo que más os guste, yo la dejo tal cual.
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La stracciatella lleva mucho tiempo con nosotros y, de hecho, no recuerdo cuánto hace que pasó a a ser una de nuestras cenas básicas invernales. Sí recuerdo quién me la descubrió: Ezio, un compañero turinés de mi primer trabajo. La cosa quedo dormida hasta que Almu, amante de las sopas me hizo rescatarla… Hoy, después de haberme convertido al sopismo, nos tomaremos una para cenar.
De forma inmediata tendemos a asociar la stracciatella con el helado de nata con pedacitos de chocolate pero esta palabra italiana, que significa despedazado, roto en pedazos o hecho trizas, también se refiere a una sopa a la que se añade huevo batido en un hilo, dándolo ese nombre. Al caldo base de pollo y verduras también se le añade parmesano rallado, pimienta y nuez moscada. Además a la sopa se puede añadir pasta o semolina, que la hará algo más contundente.
Un cambio que he introducido es separar las claras de las yemas, dejando las últimas enteras en el plato y añadir batidas sólo las primeras… Luego, romper la yema hecha sutilmente con el calor del caldo es un espectáculo…
La entrada de hoy la vamos a dedicar a unos grandes amigos, Julio y Carmen, también soperos, que tuvieron a bien regalarme por mi último cumpleaños el cazo que aparece en las fotos con el nombre del blog grabado. Mil gracias otra vez chicos.
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Buenas… llevaba un tiempo sin publicar con esto de las Fiestas Navideñas… Feliz Año por cierto! Además no tengo mucho tiempo, estoy cansado y creo que poniéndome malo… Qué le vamos a hacer… así no tendréis que soportar mucha chapa.
Mi señora, una joven promesa de la ingeniería y la construcción, estuvo por tierras navarras en su último periplo laboral; poco saqué de la experiencia, para ser más exactos, han sido 6 alcachofas y 1 achicoria: la que hoy os traigo. Por ello, por lo que me aguanta y porque hoy es su cumpleaños, le dedico la entrada de hoy.
La achicoria, ignorante de mi, sólo la relacionaba con el café, bien como añadido bien como sustitutivo, pero no la conocía como vegetal comestible… En realidad la infusión se extrae de la raíz molida y tostada, mientras que el resto resulta un agradable verdura para ensalada (centro) o para tomar cocida.
Según la informaron en el mercado en Tudela, las hojas amarillas y tiernas del centro son perfectas para tomar en ensalada mientras que las exteriores se pueden comer cocidas. Sólo probé la opción 1 y me encantó; mi descubrimiento vegetal más importante de los últimos tiempos. Sigue leyendo
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Estoy bastante picado con el pan desde hace algún tiempo. Es curioso, no soy muy de pan, pero es cierto que el pan tiene algo, no sé que es exactamente que engancha. Quizá es la masa, meter la manos, el amasado,… quizá nos picamos hasta cogerle el punto de fermentación, de horno,… quizá es por el ritual, las esperas, quizá es que lo normal es simplemente comprarlo en la tienda de la esquina,… o quizá es que por regla general el pan que comemos es simplemente una mierda y, claro, uno se cansa.
La receta base del pan que os traemos hoy el la que recientemente llevó Ibán Yarza (panarra de pro) al programa Robin Food de David de Jorge (otro monstruo); lo mejor es que la veáis, que para eso están los maestros. A esa base, por hacerla algo distinta, y por el uso que le íbamos a dar, primera comida del día básicamente, le hemos añadido unas nueces, unos orejones y unos arándanos secos. El pan admite éstos u otro ingredientes cualquiera que os gusten. Sigue leyendo
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