Sé que aunque no me habéis dicho nada lo estabais deseando. Pues bien, aquí está, la segunda versión del tartar de bonito. Otra opción más que válida para aliñar unos dados de bonito, atún o lo que os dé la gana.
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Carpaccios rústicos de tomate y naranja con bacalao
Siento absoluta devoción por los carpaccios, tartares y carnes crudas en general… además en verano constituyen una comida muy agradable y son muy sanos. Quizá el carpaccio por excelencia, o mejor dicho el que primero nos viene a la cabeza, sea el carpaccio de ternera… por excelencia es, sin lugar a dudas, el de la srañora, que yo, desde luego, le pediría que posteara de ser vosotros…
Hoy, sin embargo, os propongo una variante, mejor dicho dos, de carpaccios con bacalao: uno con tomate y otro con naranja. Fáciles, rápidos, sanos, refrescantes… así que no tenéis excusas para no probarlos.
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Bacalao al pil pil
El bacalao es de mis pescados favoritos. Un buen taco de bacalao, bien desalado, es un éxito seguro se prepare como se prepare. El pil pil que os traemos hoy es un plato bien sencillo, si bien es cierto que lleva algo de tiempo prepararlo; esto podéis solventarlo abriendo una botellita de vino y charlando en la cocina: para mí, de las mejores manera de echar una mañana.
El pil pil tiene además ese encanto de la cocina de sustrato, de la de toda la vida, de la cocina franca y sincera, basada en el producto, que permite hacer un plato espectacular con el concurso de tan sólo tres ingredientes: aceite, ajo y bacalao; y… ¡para qué queremos más!
Bonito en Escabeche
Estamos en un magnífico tiempo para el bonito. Con su color plateado y su carne bien prieta, está buenísimo. Ahora bien, es importante tratarlo con cuidado pues si lo cocinamos mucho secaremos su carne y no habrá quién se lo coma.
A la plancha que estará muy caliente 2 minutos por cada lado también estará muy rico; pero como está delicioso si te gusta el sabor a vinagre suave, tomillo fresco y laurel no pases por alto esta receta. Sigue leyendo
Tartar de Bonito #1
Tartar, tartare, tártaro… ¡ninguna está recogida en el diccionario! Bajo cualquiera de estos nombres encontramos preparaciones que consisten en carnes o pescados crudos, indistintamente, maceradas o aliñadas con salsas, especias, etc.
A pesar de las reticencias que crea en algunas personas, por el hecho de que los ingredientes principales sean crudos, hay que animarse y alegrarse la vida y el paladar con este tipo de preparaciones. Son muy fáciles de preparar, rápidos, sanos y deliciosos… ¡y no saben a crudo como alguien pudiera pensar! Lo único en lo que debemos poner atención es en la calidad de los ingredientes principales, que deberán ser de la mejor posible ya que no estarán cocinados. Sigue leyendo
Marmitako de bonito
La primavera la sangre altera y el tiempo también. Últimamente, aquí en el centro de la meseta, estamos gozando de un fantástico tiempo anticiclónico de lunes a viernes: ¡da gusto ir a trabajar! Después de una semana santa pasada por agua en media España, con las iglesias a rebosar de imágenes y pasos, las borrascas siguen sacudiéndonos los fines de semana pero, no vayáis a pensar, todo son ventajas: cinco días frente a dos y la posibilidad de seguir con guisos calenticos los fines de semana de abril. Si la lluvia creía que me iba a recluir en casa peor para ella, esta mañana(sábado) he ido al mercado y me he surtido de lo necesario para preparar uno de los guisos marineros por excelencia: MARMITAKO. ¡Este plato, de origen vasco, es capaz de resucitar a un muerto para sentarlo en la mesa!
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