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de | junio 18, 2012 · 9:30 am

Croquetas de bacalao

Las croquetas son muy socorridas, como reza el refrán lo mismo valen para un roto que para un descosido, es decir para aperitivo, como plato con una ensalada, para la cena…

En casa nos encantan a todos.  A veces hago muchas y  congelo para que se las lleven mis hijos pues aunque son fáciles de hacer resultan un poco laboriosas y la gente joven no dispone de mucho tiempo para cocinar. También las hago porque me gusta que recuerden los sabores de casa de toda la vida; que no pierdan sus raíces y  tambien para que no olviden esos sabores que han recibido desde la  casa de sus abuelos. Estas pequeñas cosas me parecen muy importantes.

Hoy tocaban de bacalaoy están muy buenas. Sigue leyendo →

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de | mayo 7, 2012 · 8:45 am

Bacalao con garbanzos

El bacalao  es un pescado estupendo, lo puedes encontrar salado o fresco y con él podemos preparar platos muy interesantes. Por sí solo es un pescado con muchas posibilidades pero con legumbres es impresionante,  a los garbanzos  sin ir mas lejos le dan  un toque superior.

Hoy,  con la  finalidad  de comer legumbres, lo hemos rescatado del olvido y lo hemos preparado con garbanzos. Este plato que os comento era uno de los típicos de la «cuaresma»  en  casa de mis padres. Hoy creo que no debemos esperar a ocasiones especiales para degustarlo cuando nos apetezca. Sigue leyendo →

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de | enero 24, 2012 · 9:30 am

Porrusalda con bacalao

Sigo aferrado a la cuchara. Hace una semana os traíamos la Stracciatella y hoy volvemos con otro de los platos que están triunfando en nuestras cenas invernales: la porrusalda con bacalao.

La porrusalda por sí misma esta muy buena pero el toque que le da un poco de bacalao ligado con aceite es espectacular; una cena digna de mención. Un plato que comenzamos ha hacer después de haberlo visto en Robin Food y que cada vez que tomamos ya estamos deseando volver a tomar.

Admite dos opciones, se puede dejar tal cual o se puede pasar por la batidora antes de añadirle el bacalao para dejarlo tipo crema; lo que más os guste, yo la dejo tal cual.

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de | septiembre 12, 2011 · 10:00 am

Crema de pochas con dados (y chip) de bacalao

Nunca había preparado pochas. Es más, no lo tenía en mente, y fue casualidad que me las topara el pasado fin de semana en mi verdulería habitual. Entre tomates y zanahorias vi un bandeja de vainas que llamaron mi atención y de manera inmediata vi a David de Jorge pelándolas sobre unas hojas de periódico. ¡Me las llevo!

Las pochas son una variedad de alubia blanca que se consume en temporada, frescas, sin esperar a que sequen. Reciben su nombre por las tonalidades de las vainas, que parece estar pochas. Al ser frescas no requieren de remojo anterior a la cocción y ésta será corta en comparación con la alubia seca. Entre 20 y 30 minutos de hervor suave debieran bastar; a mí me costó algo más, así que igual es que estaban menos frescas de lo que debían…

No sabía cómo podía prepararlas… Nunca comemos en casa y de cena me parecían un poco fuertes así que me pareció buena idea prepararlas en crema con un poco de bacalao que tenía en la nevera. La preparación es muy sencilla, como la de unas pochas viudas (sin carne) que luego pasaremos por la batidora, añadiremos unos taquitos de bacalao y un golpe de pimentón. Sigue leyendo →

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de | junio 7, 2011 · 8:00 am

Carpaccios rústicos de tomate y naranja con bacalao

Siento absoluta devoción por los carpaccios, tartares y carnes crudas en general… además en verano constituyen una comida muy agradable y son muy sanos. Quizá el carpaccio por excelencia, o mejor dicho el que primero nos viene a la cabeza, sea el carpaccio de ternera… por excelencia es, sin lugar a dudas, el de la srañora, que yo, desde luego, le pediría que posteara de ser vosotros…

Hoy, sin embargo, os propongo una variante, mejor dicho dos, de carpaccios con bacalao: uno con tomate y otro con naranja. Fáciles, rápidos, sanos, refrescantes… así que no tenéis excusas para no probarlos.

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de | junio 2, 2011 · 8:00 am

Bacalao al pil pil

El bacalao es de mis pescados favoritos. Un buen taco de bacalao, bien desalado, es un éxito seguro se prepare como se prepare. El pil pil que os traemos hoy es un plato bien sencillo, si bien es cierto que lleva algo de tiempo prepararlo; esto podéis solventarlo abriendo una botellita de vino y charlando en la cocina: para mí, de las mejores manera de echar una mañana.

El pil pil tiene además ese encanto de la cocina de sustrato, de la de toda la vida, de la cocina franca y sincera, basada en el producto, que permite hacer un plato espectacular con el concurso de tan sólo tres ingredientes: aceite, ajo y bacalao; y… ¡para qué queremos más!

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