Archivo de la categoría: Pasta

de | octubre 7, 2011 · 9:00 am

Tagliatelle al ragù (alla bolognese)

La salsa boloñesa (bolognese) es típica de la región italiana Emilia-Romana, cuya capital es Bolonia (Bologna). A menudo se encuentra a esta salsa bajo el nombre de ragù (del francés ragoût), así que que no os confundan.

Si se hace con un poco de cariño, a fuego lento, e incluís algunos ingredientes que normalmente suelen pasarse por alto y aquí os contamos, es un plato de pasta mortal de necesidad!

Muchas de estas preparaciones clásicas de la cocina italiana, la boloñesa, la carbonara, se encuentran en la mayoría de los casos totalmente prostituidas, vulgarizadas, falas de mimo, de cariño, carentes de la dignidad que les corresponde; los justicieros de afreirpimientos vamos a devolvérsela! Sigue leyendo →

6 comentarios

Archivado bajo Pasta, Recetas

Etiquetado con , ,

de | septiembre 26, 2011 · 9:00 am

Pasta fresca al huevo: una cosa de familia


Las familias crecen, siempre es, o debería ser, bonito. Sus miembros se deben, los unos a los otros, el esfuerzo para que así sea. Poder amar y compartir con más personas siempre es motivo de alegría. Sería pueril obviar que también sucede lo contrario, que en ocasiones se sufre, que se rompen, decrecen… pero aquí estamos para ver la luz, lo bello y para resguardarnos de nuestras sombras (esperamos sean pocas) al menos por un rato.

De un modo más o menos directo, la receta de hoy está aquí por una de esas incorporaciones familiares. Este verano mi hermana trajo de Italia dos cosas que nunca olvidaremos: para ella unas picaduras de mosquito tigre, naturales de los canales de Milano (todavía le duran) y para mi una máquina de cortar pasta. Creo que salí ganando.

De no haber sido por este regalo quizá nunca me hubiera embarcado en la aventura de amasar mi propia pasta al huevo; aunque bien es cierto que puede hacerse sin máquina alguna, estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo. Sigue leyendo →

6 comentarios

Archivado bajo Pasta

Etiquetado con , ,

de | agosto 20, 2011 · 12:50 pm

Fideuá de Atún y Calamar

La fideuá  es un plato marinero originario de las costas del mediterráneo que se elabora de forma parecida a la paella.

Sus ingredientes principales son: pescado y mariscos. En esto similar al arroz, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta.

Cuenta la enciclopedia que «el invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, Valencia, 1915), conocido como «Zábalo», era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible».

Pese a ser  totalmente marinera las he visto por ahí con todo tipo de ingredientes, pero yo me quedo con la de pescado. También las he comido con dos tipos de fideos, gruesos o finos y seca o caldosa. Todas están buenas si la materia prima lo es. Sigue leyendo →

3 comentarios

Archivado bajo Alimentos, Pasta, Pescados, Recetas

Etiquetado con , , ,

de | julio 26, 2011 · 8:00 am

Spaghetti frutti di mare

Últimamente he hecho esta receta un par de veces… La hice por primera vez el verano pasado (o el anterior, ya no recuerdo) y la verdad es que merece la pena hacerlos en casa dedicándoles un poco de tiempo y cariño; os aseguro que os será muy difícil encontrar algo parecido en italiano cualquiera; por no decir en cualquier italiano.

Hoy los hemos preparado entre la srañora y yo, tirando de sus suministros y suministradores, que son mejores que los míos. Toda la mesa ha quedado más que satisfecha y los halagos no han conseguido que despegara los pies del suelo, pues mantengo que es una receta tremendamente sencilla, aunque quizá laboriosa.

La receta admite múltiples variaciones, tanto en la pasta como en los frutos del mar. En lo que respecta a la pasta, a mi particularmente para este plato lo que más me gustan son los tagliatelle o pappardelle; pescados, mariscos y moluscos a gusto del consumidor: podéis introducir pescado (tacos de salmón, rape,…), variar o añadir mariscos (cigalas, carabineros,..) y lo mismo con los moluscos (sepia, chopitos, vieiras, almejas). Siguiendo la base de lo que ahora os contamos y con vuestro tunning personal tenéis el éxito asegurado. Sigue leyendo →

5 comentarios

Archivado bajo Pasta, Pescados, Recetas

Etiquetado con , , ,

de | mayo 11, 2011 · 7:15 am

Lumache Valcedo

/luˈmake val’tʃɛdo/ El origen ancestral de esta salsa me es desconocido. Toma el nombre de Valcedo, con el que yo mismo me he permitido bautizarla, hará cosa de un año cuando un amiguete me la paso; jugando con su nombre, y tampoco mucho, di con Valcedo.

Nunca antes había visto una preparación similar y me sorprendió bastante; después tampoco he sido capaz de encontrarla como receta documentada… Se trata de una salsa bastante original, a base de brócoli, con un punto muy sutil a ajo y anchoa. Siempre que la hago triunfo y a pesar de que odiéis las anchoas la receta os gustará.

Sigue leyendo →

4 comentarios

Archivado bajo Pasta, Recetas

Etiquetado con , , ,