Ensalada de espárragos verdes

Dice el refrán: «los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro».

En estas fechas los espárragos están de primera; tan tiernos y  frescos que podemos tomarlos crudos, solo es necesario prepararlos del modo adecuado. Una vinagreta sugerente, un parmesano bien curado que le aporte sabor y para terminar una picada de almendras fritas y otros frutos secos. Todo ello bien conjugado os darán una ensalada con una textura impresionante y un sabor que no os pasará inadvertido.Fácil, ligera y muy apetitosa.

No la dejéis de lado!

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos verdes
• queso parmesano
• frutos secos (almendras, nueces y pistachos)

Para la vinagreta

• 2 o 3 c/s de aceite de oliva virgen
• 1/2 c/c de mostaza de Dijón
• 1 c/s de vinagre de manzana
• un toque de pimienta recién molida
• miel de romero
• sal en escamas

Proceso

Lavar los espárragos  y laminarlos con un pelador o una mandolina. Dejamos las puntas  enteras y las partimos por la mitad a lo largo.

Laminar el queso parmesano y reservar. Picar con un cuchillo grande los frutos secos.

En un bote de cristal ponemos los ingredientes de la vinagreta, cerramos y agitamos.

Para emplatar ponemos en el fondo las cintas de espárragos; aderezamos y movemos para aliñar bien. Añadimos los frutos secos picados y terminamos con el parmesano y unas puntas como decopración.