El tallo o escapo de ajo tierno es un brote que crece desde el centro de la planta solo durante unos días en la primavera y se le quita para que la cabeza del ajo pueda engordar hasta como la conocemos.
Es verde, largo y con un sabor muy especial; mas suave de sabor que el ajo tierno y no se repite después de comerlo como ocurre con éstos. No son los ajetes que conocemos, es el tallo de la planta del ajo.Para recogerlos se tira de él y se le quita a la planta para que la cabeza se desarrolle mas. Por el contrario el ajo tierno es el ajo al que no se le ha dado tiempo a que desarrolle el bulbo.
No es fácil encontrarlos en las verdulerías, por eso si tienes oportunidad no debes dudarlo, te encantará.
Hacía mucho tiempo que no los veía y hoy que me he dado con ellos he preparado este revuelto con unos trigueros silvestres. Sigue leyendo
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