Bizcocho de cítricos

Ultimamente me han regalado varios citricos que utilizo para aderezar ensaladas o pescado crudo tipo ceviche. Uno de ellos es el bergamoto , citrus bergamia, un cítrico poco conocido con un aroma muy característico que me recuerda la niñez; en las fiestas de San Antón se hacían unos caramelos de azúcar con forma de bola que contenían esencia de este cítrico.

Recordando aquellos tiempos y la delicadeza de este aroma,  he elaborado un  bizcocho con mandarinas clemenules, una variedad muy dulce y ralladura de bergamota.

Si no tenéis este cítrico podéis sustituirlo por ralladura de limón.

Ingredientes

• 5 huevos
• 250 g de harina
• 200 g de azúcar
• 1 yogur natural
• la capacidad del recipiente de yogur de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
• 10 g de levadura tipo Royal
• 100 g de mandarinas clemenules cortadas en trozos pequeños y limpias de la parte blanca
• ralladura de 1 mandarina
• ralladura de bergamota o de limón
• ralladura de naranja

Proceso

• Preparar con antelación todos los ingredientes para facilitar la elaboración de esta receta. Mezclar la harina con la levadura. Preparar un molde engrasado y enharinado.
• Calentar el horno a 180º C.
• Separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azúcar a velocidad media durante 5 minutos.
• Añadir los trozos de mandarina y batir hasta integrarlos.
• Añadir el yogur y con su envase medimos el aceite que añadimos a la mezcla. Batir ligeramente para incorporar los dos ingredientes a la masa.
• Incorporar la ralladura de cítricos y a continuación ir añadiendo la harina en varias veces mientras la vamos tamizando.
• Ayudándonos de una batidora poner las claras a punto de nieve añadiéndoles una pizca de sal para después, ya a mano y con movimientos envolventes, incorporar poco a poco  esas claras a la masa anterior.
• Verter la masa en el molde, dar unos golpes en la encimera para eliminar el aire, espolvorear azúcar por encima y meter al horno durante 35 minutos
• Pasado este tiempo comprobar si esta hecho, sacar del horno y mantener sin sacar del molde 10 minutos, despues sacar a una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Espero que os guste.