Ultimamente me han regalado varios citricos que utilizo para aderezar ensaladas o pescado crudo tipo ceviche. Uno de ellos es el bergamoto , citrus bergamia, un cítrico poco conocido con un aroma muy característico que me recuerda la niñez; en las fiestas de San Antón se hacían unos caramelos de azúcar con forma de bola que contenían esencia de este cítrico.
Recordando aquellos tiempos y la delicadeza de este aroma, he elaborado un bizcocho con mandarinas clemenules, una variedad muy dulce y ralladura de bergamota. Sigue leyendo
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