Torrijas

No hay  Semana Santa que se precie sin unas buenas  torrijas. Su preparación es muy sencilla, pero si  además elaboramos una buena infusión para mojarlas habremos triunfado.

Uno de mis secretos  ha sido añadir a la leche para infusionar, junto con los cítricos y la canela, una cucharada de regaliz. Por otro lado las he hecho con pan de brioche elaborado por mi panadero

 Para tomarlas, las he acompañado con un sorbete de leche. No te las pierdas!

Ingredientes

Para la infusión de leche

• 1 y 1/2 l  de leche
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla
• 2 c/s de raiz de regaliz triturada
• 2 trozos de piel de limón, sin la parte blanca
• 2 trozos de piel de naranja, sin la parte blanca
• 3 c/s de azúcar

Para las torrijas

• pan de brioche cuadrado de tres días
• leche de la preparación anterior
• 1 o 2 huevos batidos, según cantidad
• aceite de oliva virgen

Para el sorbete de merengada

• la infusión  de leche descrita arriba
• 1 clara de huevo

Proceso

Comprar el pan o elaborarlo en casa y dejarlo  envuelto en un paño durante tres días en un lugar fresco y seco.

Comenzaremos preparando la infusión añadiendo en un cazo:  la leche, la piel de limón y naranja y la vainilla. Cuando rompa a hervir bajar la intensidad del fuego e incorporar la cucharada de regaliz, dejar que vuelva a subir y retirar del fuego. Tapar y dejar infusionar 10 minutos. Después colar, añadir el azúcar y dejar que se enfríe un poco.

Cortar el pan en rebanadas de un grosor de dos centímetros, quitar la corteza, partir a lo largo y reservar. Batir el huevo y reservar.

Poner la mitad de la infusión en una cubeta y meter en el congelador durante una hora. Pasado este tiempo sacar y batir con las varillas. Montar la clara con una pizca de sal a punto de nieve  e incorporarla a la leche. Meter en el congelador y pasada otra hora sacar, volver a batir y estará  lista.

En la infusión restante poner  en remojo  las rebanadas de pan. Dejaremos que se empapen bien y les daremos la vuelta con una pala ancha para  que no se rompan. Importante: si no están bien mojadas quedarán secas.

Mientras se empapan, una sartén honda, poner el aceite  a calentar y preparar un plato con varias servilletas para que escurran el aceite una vez fritas.

Cuando estén bien empapadas pasarlas por huevo y freír  hasta que estén doradas por ambos lados sin quemarse. Un consejo, echar  de dos en dos para poder controlar mejor la fritura. Cuando estén listas sacar al plato que tenemos con las servilletas para que escurran el aceite.

Para ultimar la receta pasar las torrijas por azúcar y canela molida, poner en el plato y acompañar con el  sorbete de leche y unos gajos de naranja fresca.