Merluza a la naranja con perfume de azafrán

Esta mañana cuando iba a mi pueblo oía por la radio una discusión  sobre la improvisación. La directora del programa y sus colaboradores discernían sobre si era lícito o no  improvisar o por el contrario  era falta de preparación. Después de cocinar este plato  y pensar un poco sobre lo que se discutía en la radio creo que la improvisación sirve cuando hay una base, un conocimiento anterior pero tambien cuando tienes un  buen día y la suerte te acompaña.

Un poco de lo dicho me ha pasado  hoy con el plato que he preparado. En realidad me disponía a hacer una merluza en salsa verde como la de siempre, pero como yo cocino para comer todos los días y además os lo cuento a vosotros, me aburro haciendo las recetas del mismo modo.

Hoy era mi día, pues en el momento que me disponía a cortar la cebolla me he sacado de la manga esta receta buenísima que os voy a comentar.

Había comprado unos sobres de azafrán en hebra de la cosecha de este año y me apetecía probarlos, después he tropezado con una naranja,  al  mismo tiempo se me ha ocurrido que un toque de lima y limón podrían serme útiles y he bajado al huerto a buscarlos.

La lima y el limón todavía no tienen un tamaño adecuado pero como solo queria la piel para perfumar…

Bueno voy a dejarme de historias y os voy a contar el resultado.

Ingredientes para 4 personas

• Una merluza de 1 kilo y medio
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo nuevos
• 1 c/s rasa de harina
• el zumo de 1 naranja
• ralladura de naranja, lima y limón
• 1 sobre de azafrán de 0,1 g
• 3 c/s de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
• un caldo corto de las espinas y cabeza  de la  merluza

Proceso

Pedimos en la pescadería que nos preparen la merluza en lomos sacando espinas y cabeza. Reservamos los lomos y con el resto preparamos un caldo; sofreímos añadimos agua y hervimos durante 15 minutos.

Cortamos la cebolla en brunoise  y laminamos los ajos  muy finos. Reservamos.

Lavamos bien los cítricos y rallamos un poco de su piel sin llegar a la parte blanca.

Sacamos el zumo de la naranja y lo colamos bien para que no quede nada de pulpa.

Cortamos los lomos de pescado salpimentamos y reservamos.

En una olla de hierro fundido ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos para confitar. Antes de que se oscurezcan los retiramos. Subimos el fuego y sofreímos la cebolla,  una vez lista agregamos los ajos que habíamos sacado.

Añadimos la harina le damos unas vueltas y echamos el zumo de naranja,  diluimos y elaboramos una salsita espesa  a la que le añadimos un poco del caldo del que hemos elaborado. El caldo lo añadiremos poco a poco para que la salsa quede en su punto.

Tostamos las hebras de azafrán dejando la mitad enteras y el resto las trituramos. Añadimos  las trituradas a nuestra salsa junto con la ralladura de cítricos y cocemos todo unos minutos.

Cuando la salsa  está lista  añadimos los lomos de merluza, les ponemos por encima las hebras de azafrán que teníamos reservadas y guisamos unos 6 minutos.

El resultado espectacular. Un sabor a naranja delicioso y un perfume de azafrán muy interesante.

Os invito a probarla!