Toñas de Navidad

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La toña es un dulce que se elabora, tradicionalmente, en Navidad. Esta receta ha pasado de generación en generación en nuestra familia y nuestras madres y abuelas quedaban unas semanas antes, en el puente de la Inmaculada, para tenerlas listas en Navidad: toda una reunión para aquellas mujeres. No se cual será su origen pero supongo que árabe, pues uno de sus ingredientes finales es la miel, muy presente  en los dulces árabes.

Se elaboración es tradicional en toda la Vega Baja del Segura pero supongo que partiendo de una misma receta en cada pueblo e incluso familia el punto es distinto y muy particular. La receta que yo os propongo es la que se elaboraba en casa de mis abuelas que, modestamente, se cocinaba muy bien.

El toque más importante lo da el amasado. Es una pasta que para que quede hojaldrada hay que trabajar mucho; si no estarán duras.

Probarlas cuando estén frías. Si es posible, dejar pasar una semana  hasta empezar a comer de verdad.

Os aseguro que están muy buenas.

Ingredientes

• 1 k y 1/2 de harina
• 500 ml de aceite de oliva virgen
• 250 gr. de azúcar blanca
• 300 ml. de anis seco
• el zumo de una naranja
• corteza de 1 limón
• miel de abeja de azahar

Proceso

Poner el aceite a calentar en la sartén con una corteza de limón, hasta que esté bien caliente. Sabremos cuando esté listo porque la corteza se pone dorada.

Ponemos la harina en un bol grande  y le vamos añadiendo el aceite, todavía caliente, poco a poco hasta que esté bien mezclado. Al principio mezclaremos con una cuchara de madera para no quemarnos, después vamos mezclando con  la mano hasta incorporarlo  bien.

Añadimos el azúcar, mezclamos bien, y a continuación el anis poco a poco.

Por último añadimos en zumo de naranja  y  sobar, sobar y sobar para que no salgan duras.

Cuando la masa está bien trabajada la estiramos con el rodillo hasta una altura de  6 o 7 mm  y la cortamos con moldes redondos. Iremos poniendo estas tortas en la bandeja del horno para cocerlas.

Según el grosor de las tortas pondremos el horno a 180º y las tendremos 30′ o 40′; en cualquier caso hasta que estén doradas.

Cuando se sacan del horno, todavía calientes, las iremos bañando en miel  caliente y las colocaremos en una lata.

La última edición de la receta traída, aunque parezca mentira, desde Alemania el año pasado:

Christmas Toñas or Shortbread

Christmas toñas (Spanish) are similar to a shortbread, but they are bathed in honey once baked. This is a family heritage recipe that has been rolling in our family ever since we can remember. In the older days our moms and grandmas used to meet to bake them together. Their origin is not very clear to us, but we imagine it would be arabic since honey is traditionally in all of their pastries.

It is important to knead thoroughly because otherwise they will be hard.

Be patient and wait to try them when cool. If you can wait a week before consuming them; that’s when they’re in right taste!

We hope you like them.

Ingredients

• 1-1/2  kg of wheat flour
• 500 ml of olive oil
• 250 gr of sugar
• 300 ml of dry anisette
• juice of 1 orange
• zest of 1 lemon
• 250 ml of honey

Process

Heat oil in a pan with lemon zest. When zest is golden brown remove from heat and let cool.

Put flour in a mixing bowl and add oil still warm. Mix with wooden spoon to avoid burning hands and afterwards switch to hands. Add sugar and mix. Add anisette gradually and mix in between. Add orange juice.

Knead thoroughly for 15 to 20 minutes. Let rest for other 10 minutes.

Stretch dough to a ¼ inch (6-7 mm) and cut to rounds.

Bake at 180ºC for

Según el grosor de las tortas pondremos el horno a 180º for 30′ or 40′; in any case until golden brown.

When baked, while hot, bath them in hot honey in a pan. Sprinkle some sugar and place on a tin box.