La merluza «de toda la vida» es la merluccius merluccius, la de pincho o de anzuelo, llamada el «pescado español por antonomasia» tiene distintos nombres según el mar en el que se pesca. En Galicia es pescada o carioca, en Cataluña o Valencia es lluç o lluçet, en el País Vasco legatza… y en castellano merluza, pescadilla o pijota en Andalucía. Según el mar también tiene una textura y un sabor diferente. Esto es lo maravilloso de un país como el nuestro, que sin salir de casa en un mismo pez encontramos diferentes sensaciones al paladar. Se considera merluza la pieza a partir de 2,5 kilos y pescadilla con un peso inferior a este. Bueno, basta de comentarios y vayamos a lo nuestro.
Ingredientes para 6 personas:
- una pescadilla de 1,5 kilos o un trozo de merluza de igual peso. Es mejor fresca, pero puede ser congelada.
- 4 huevos duros
- media lechuga de las pequeñas.
- 6 u 8 pepinillos en vinagre.
Para la mayonesa:
- Un huevo.
- Aceite de girasol, limón o vinagre y sal.
Para la cocción:
- Una cebolla, una zanahoria, una rama de apio, una hoja de laurel, unos tomates secos, pimienta en grano, un clavo y sal.
Preparación:
Ponemos a hervir todas las verduras unos 10 minutos, pasado este tiempo añadimos la pescadilla, espumamos el caldo y cocemos 20 minutos más. Sacamos el pescado del caldo y una vez colado lo guardamos para una sopa.
Hacemos una mayonesa tradicional y reservamos. Si preferimos podemos comprarla hecha, aunque no es lo mismo.
Lavamos la lechuga, la secamos bien con papel de cocina o un paño blanco, la cortamos en lonchas muy finas y reservamos. Picamos el pepinillo en trozos muy pequeños y hacemos lo mismo con los huievos cocidos reservando una yema para la decoración.
Desmenuzamos la pescadilla cuidadosamente para que no se desmigaje mucho, mezclamos con la lechuga bien escurrida, el pepinillo y el huevo. Añadimos bastante mayonesa, para que quede jugosa.
La presentamos en una fuente con la yema del huevo rallada.
afreirpimientos 
Fantástico! No sabía que tenía tantos nombres y que según el mar tiene texturas distintas. Gracias por compartir la información. Muy muy interesante.
Menuda receta rica!!, esta me la apunto, a ver si este domingo me animo y me pongo a hacer alguna de estas riquísimas recetas! que como tengo a la cocinera tomando el sol por vuestra tierra, no voy a poder aprovecharme de esos tupper ricos ricos que me prepara 😉
Espero que disfrutarais un monton anoche, una pena no haber estado yo también por alli.
Os mando un beso enorme! y a ver si nos vemos pronto.
La mayor de Pepe 😉