La merluza «de toda la vida» es la merluccius merluccius, la de pincho o de anzuelo, llamada el «pescado español por antonomasia» tiene distintos nombres según el mar en el que se pesca. En Galicia es pescada o carioca, en Cataluña o Valencia es lluç o lluçet, en el País Vasco legatza… y en castellano merluza, pescadilla o pijota en Andalucía. Según el mar también tiene una textura y un sabor diferente. Esto es lo maravilloso de un país como el nuestro, que sin salir de casa en un mismo pez encontramos diferentes sensaciones al paladar. Se considera merluza la pieza a partir de 2,5 kilos y pescadilla con un peso inferior a este. Bueno, basta de comentarios y vayamos a lo nuestro.
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