¡Cuánto tiempo! Casi había olvidado esta rutina, entre unas cosas y otras últimamente no he tenido tiempo de escribir nada, y lo que es peor, tampoco he cocinado mucho. Trabajo, viajes y vacaciones me han -y me van- tenido liado estas semanas… ¡menos mal que tenemos a la Srañora que sigue dando el callo!
Estas vieiras las preparé en una cena inter-hermanos que organicé en casa hace unas semanas. Las vieiras me encantan, son fáciles de preparar y van con casi cualquier cosa; es difícil fallar. Marcadas en una sartén, con un poco de aceite, rematadas con un poco de mantequilla bien avellanada y, para mi, no necesitan mucho más.
La preparación es un refrito de varias cosas que he visto por ahí. Para la base, sobre las que monté el plato, crema de zanahoria caramelizada de Umami Madrid. Para rematar el plato adapté, con lo que tenía en la nevera, esta otra que vi en el blog Consumed Gourmet de un caviar de mostaza (que casualmente también hace con vieiras).
Ambas recetas las adapté o modifiqué, con mayor o menor éxito. A la crema de zanahoria quería ponerle hinojo y además que quedara más espesa, como un puré. Me gusta mucho el toque anisado en combinación con los mariscos. La idea me pareció, y me sigue pareciendo, buena; pero no la ejecución. Corté unos 100 gr de hinojo en dados y los caramelicé con la zanahoria: el resultado final fue muy potente y poco fresco. Ahora lo que haría sería cocerlo aparte y hacer puré con la zanahoria caramelizada y el hinojo cocido y su agua.
Por otro lado, para el caviar usé lo que tenía por casa, vinagre de sidra, salsa de ostras, salsa de soja y salsa worcestershire.
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