Suquet de rape

Los orígenes de este plato catalán nos remontan hasta la edad media y surgen como aprovechamiento del  pescado que, cada día, salía un poco magullado en las redes y no era apto para la venta. Cada jornada era aprovechado por los pescadores para elaborar su propia comida,  recetas sencillas, rápidas y sin pretensiones  llenas de sabor. Esta receta ha ido evolucionando  y actualmente cada cocinero  prepara este suquet de diferentes maneras.

Hoy hemos elaborado este suquet de manera muy sencilla y no por ello menos rica. Hemos cogido la idea del libro  «Cocottes» de Paco Pérez; me ha parecido una elaboración muy básica, sin complicaciones, perfecta para compartirla con todos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 rape de 1 y 1/2 k mas o menos
• 4 o 5 trozos de patata por persona
• 3 c/s de tomate frito
• el hígado del rape
• 2 dientes de ajo
• unas hojas de perejil
• piñones
• 3 c/s de aove
• pimienta negra, sal, pimentón dulce y azafrán
• agua mineral

Proceso

Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos del rape y nos corten la cabeza en trozos no muy grandes.

Poner la cocotte a calentar, añadir el aceite y las patatas chascadas y sofreir hasta que comiencen a ponerse transparentes. Añadir el tomate, dar unas vueltas para que impregne las patatas y añadir la cabeza de rape  sin dejar de remover. Cuando la cabeza quede un poco rehogada añadimos un poco de pimentón y remojamos con agua. Dejamos que cueza a fuego vivo unos 15 o 20 minutos, hasta que la patata esté cocida.

Mientras se cuece la patata marcamos en una sartén los ajos y el hígado del rape y lo sacamos al mortero con los piñones y el perejil.

Pasado este tiempo comprobamos que la patata esté en su punto y retiramos los huesos. Añadimos entonces los lomos de rape que tendremos cortados en dados y salpimentados. Rectificamos de sal si fuese necesario y le añadimos el azafrán. Unos 5 minutos para que el rape este jugoso. Picamos lo que tenemos en el mortero y lo añadimos a la cazuela. Unos dos minutos mas y listo.

Tendremos un plato sencillo y lleno de sabor.