Alubias pochas con verduras y morcilla de Alcoy

Las temperaturas bajan y va  apeteciendo el plato de cuchara.

Yo no era mucho de alubias pero, poco a poco, me he ido metiendo en éstos platos de la infancia que elaboraba mi madre y reconozco que cada día me cautivan más. Siempre tengo en la despensa algún tarro  y cuando hay  verdura buena no dudo en elaborar algún plato con ellas, pues en la memoria me rondan aquellos olores que había en casa cuando llegaba del colegio. No os equivoquéis; en aquellos días me ponía como una fiera porque no me gustaban nada.

Se me ha olvidado pinchar la morcilla y se ha salido un poco del interior, en sabor del plato no ha influido pero si no os gusta ver esas pequeñas cosas flotando tendréis que pincharla antes de introducirla en la olla. Esta morcilla del interior de Alicante es muy rica.

La patata es muy importante en un guiso; que no os importe tener distintas variedades para utilizar la mas adecuada en cada elaboración.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

• 1 k de alubias pochas cocidas de buena calidad
• 2 morcillas de Alcoy semi secas
• un manojo de acelgas finas
• 150 g de judías verdes planas
• 1 patata grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 c/s de tomate triturado
• 1 hoja de laurel, azafrán, sal y pimienta recién molida
• 1 c/p de pimentón de la vera
• 1 c/p de harina
• 3 c/s de aceite dev oliva virgen extra
• 1 l de caldo de  huesos de pollo y verduras

Proceso

Cortamos la cebolla y los ajos en cuadrados pequeños. Reservamos.

Lavar las acelgas quitándoles los hilos y las partes feas, cortar y reservar. Cortar las judías verdes, pelar las patatas,que deben ser de una buena variedad para cocer y cascarlas.

Ponemos el aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio alto, añadimos la cebolla y pasados unos 2 minutos los ajos, sofreír despacio y a continuación añadimos las judías verdes.

Después añadimos el tomate y cuando este se sofría incorporamos la harina, damos unas vueltas para que se tueste y añadimos el pimentón procurando que no se queme. Separamos la olla del calor y le incorporamos las patatas, las acelgas, el caldo que estará caliente y la morcilla. Ponemos la sal, el laurel, un poco de pimienta y unas hebras de azafrán. Tapamos la olla y las  tenemos cociendo a fuego suave unos 10 minutos.  

Un poco antes  de comer sacamos las alubias del bote, las enjuagamos bajo el grifo y las incorporamos a la olla. Las tendremos unos 10 minutos, a fuego suave, para que se integren todos los sabores y listo.

Podemos acompañar el plato con guindillas un poco picantes, son un contraste muy agradable para este plato.