Potaje de alubias rojas con jamón y chorizo

Aunque todavía queda verano ya van apeteciendo platos de cuchara; sobre todo estos potajes de legumbres con mucha verdura.

Partimos de una receta  sencilla; un sofrito de ajos y cebolla al que añadimos, en crudo, distintas legumbres y verduras. Estos platos se pueden elaborar añadiendo agua o caldo de verduras. En casa siempre le añadimos algún caldo que tengamos hecho y que lo hace mas sabroso.

Si consideras que el caldo te ha quedado poco trabado,  machacamos unas alubias y añadimos estas al potaje para darle consistencia. Si no tienes tiempo para cocer las alubias sale muy bien con las que venden cocidas, si las compras de calidad; no merece la pena escatimar pues su coste no es muy alto y de ellas dependerá el éxito del plato.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de alubia roja cocida
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 c/s de tomate rallado o de lata
• 100 g de acelga de bancal (es mas estrecha y tierna que la normal)
• 2 patatas pequeñas
• 50 g de calabaza
• 1 choricito de Jabugo que tiene un toque ahumado
• 100 g de jamón
• agua o caldo de verduras
• aceite de oliva virgen extra

Proces

Pelar y cortar la cebolla y los dientes de ajo muy finos.

Cortar las acelgas en trozos no muy grandes y lavar bajo el grifo los restos de tierra. Quitar la piel a la calabaza y cortarla en dados, pelar las patatas y haced lo mismo.

Cortar el chorizo en rodajas y haced unos tacos pequeños con el jamón.

Ponemos el aceite a calentar en la olla y cuando esté listo  echamos los ajos, cuando comiencen a desprender olor ,aunque los veamos blancos, añadimos  la cebolla. Cuando esté pochada,  añadimos el tomate y después el pimentón. Damos unas vueltas a todo procurando no quemar el pimentón, le incorporamos las verduras y los trozos de chorizo y jamón. A continuación le añadimos el caldo, el justo para que cubra los ingredientes, meneamos el conjunto  y devolvemos la olla al fuego donde la mantenemos a temperatura media unos 10 minutos.

Mientras tanto sacamos las alubias del bote, las lavamos y escurrimos bien.

Pasados los 10 minutos añadimos las alubias y lo tendremos a fuego suave otros 10′ mas.