Rape con gambas

Una nueva receta de rape, sencilla, fácil y rápida de elaborar para que podáis disfrutar de este magnífico pescado.

Si tenemos el fondo preparado ahorráremos tiempo y al mismo tiempo, un buen caldo para el primer plato de cualquier otro día.

Ingredientes para 4 personas

• 1 rape de 1,5 k
• 2 docenas de gambas
• 2 cebolletas tiernas
• 3 dientes de ajo
• 3 c/s de tomate triturado
• el hígado del rape
• 1 docena de almendras crudas
• 1 copa de vino blanco
• 3o ml de aceite de oliva virgen
•  harina, sal, pimienta molida y azafrán
• cebollino fresco

Para el caldo:

• la cabeza del rape
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 tomates secos
• 1 cebolla dulce
• 1 rama de apio y perejil
• 1,5 l de agua (2/3 de agua mineral y 1/3 de agua de mar)

Proceso

El primer paso es elaborar el caldo y para ello:

• ponemos un poco de aceite en la olla
• cuando esté caliente marcamos los  huesos de pescado
• sin sacar el pescado, echamos las verduras troceadas junto con los tomates secos y marcamos
• añadimos el agua mineral y la de mar
• cuando comience a hervir quitamos la espumilla que se genera y mantenemos cociendo a fuego medio unos 20 o 30 minutos
• pasado este tiempo lo dejamos enfriar un poco y  colamos con un tamiz fino estrujándolo todo para extraer el mayor jugo posible. Reservar caliente.

Pelar las gambas y reservar; también  las cabezas.

Cortar los lomos de rape en dados, salpimentar y reservar hasta su utilización.

Poner el aceite en una cazuela, cuando este caliente freír las almendras y retirar al mortero, haced lo mismo con el hígado de rape; después marcar las cabezas de gambas. A continuación enharinar el rape y marcarlo en ese mismo aceite; retirar y reservar.

Una vez que hemos retirado el rape sofreir la cebolleta  y los dientes de ajo. Después agregar el tomate rallado  y sofreir todo. Incorporar entonces el jugo de las cabezas de gambas, remover para integrar los sabores y añadir el vino. Evaporar el alcohol, echar un poco de caldo y cocer todo unos 10 minutos.

Picar en el mortero, el hígado junto con las almendras y reservar.

Cuando se haya cocido la cebolla añadir el rape, las gambas y la picada. Rectificar de sal, añadir un poco de pimienta molida y el azafrán. Cocer todo junto unos 8 minutos.

Cuando lo sirvamos en el plato le añadimos un poco de cebollino cortado pos encima.