Pollo al ajillo con patatas al horno

El pollo al ajillo es un clásico que hemos mejorado con el coñac. Un toque un poco dulzón que le aporta un sabor extraordinario. Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para 2 personas

• 1/2 pollo de campo grande
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
• 1 copa de coñac
• 1/2 vaso de vino blanco
• patatas para guarnición

Proceso

Limpiar el pollo, salpimentar y reservar. Limpiar la cabeza de ajos y hacer un corte circular sin llegar a partirla en dos.

Lavar las patatas y cortarlas en gajos. Ponerlas en una fuente refractaria, salpimentar y regar con aceite de oliva. Meter al horno a 200º C hasta que estén crujientes (aproximadamente 3/4 de hora). Cuando hayan pasado unos 20 minutos, añadir con una cuchara un poco de aceite del que hemos retirado de freír el pollo y continuar con la cocción. Mientras las patatas están en el horno elaboraremos  el pollo para que todo quede hecho al tiempo.

Poner bastante aceite en una cazuela de hierro fundido y cuando este bien caliente añadir la cabeza de ajos, el laurel y los trozos de pollo. Sofreír bastante hasta que quede dorado sin quemarlo. Cuando este bien sofrito el pollo, retiramos el exceso de aceite, añadimos el coñac y flameamos el pollo. Cuando haya desaparecido la llama, con el fuego fuerte, añadimos el vino y una vez que se evapore el alcohol bajamos el fuego y guisamos el pollo con ese caldo hasta que desaparezca por completo y quede solamente el aceite.