Trufas de chocolate

Las mejores trufas caseras que he probado son las de mi amiga Mª Angeles; sencillamente espectaculares En varias ocasiones le he pedido la receta para publicarla en su honor pero me contesta que cuando quiera tomarlas solo tengo que decírselo y ella me las prepara. En vista de que no ha habido manera de sacarle la receta  hoy me he atrevido con estas de Ferrán Adriá.  

Ingredientes para unas 6 personas

• 125 g de chocolate especial para repostería
• 1 cucharada de coñac
• 125 ml de nata líquida de 35% M.G.
• 18 g de mantequilla
• 4 cucharadas de cacao en polvo

Proceso

1. Poner a calentar la nata y antes de que llegue a hervir, escaldar en ella el chocolate troceado. Dejar reposar 3 minutos hasta que el chocolate se funda.
2. Mezclar hasta que todo el chocolate quede bien integrado. Añadir la mantequilla y el coñac y mezclar de nuevo para que quede una pasta homogénea.
3. Cubrir con un film por encima de la ganache  y  dejar enfriar.
4. Una vez que la masa haya cogido cuerpo y se haya enfriado formar bolas irregulares de unos 15 g con la ayuda de dos cucharas pequeñas y  pasarlas una a una por  cacao en polvo de buena calidad.

Yo las conservo en el congelador  y cuando voy a poner el café las saco a temperatura ambiente para que estén en su punto.

Si no tenéis coñac en casa lo podéis sustituir por cualquier otro licor.