Spaqhettini con setas y alcachofas

En el mercado central de Alicante hay un puesto de frutas y verduras, todas ellas de gran calidad, donde también tienen una amplia variedad de setas y hongos. Da gusto ver el aspecto limpio y cuidado de las setas, casi podrías darles un mordisco!. Hoy he pasado por allí y he traído unos perr0chico o seta de San Jorge y unas setas de cardo.

Nada mas llegar a casa he pensado que, entre otras recetas, debería preparar unos spaghetti  y después de mirar alguna receta he adaptado  una del blog» mercadocalabajio» que ha resultado muy interesante.

La receta original llevaba la alcachofa hervida pero en la Vega  hacemos unas alcachofas fritas crujientes y con un sabor dulce muy especial, pensando en ellas he elaborado esta receta con los mejores frutos que nos da la tierra; las setas y la alcachofa.

Ingredientes para 2 personas

• 200 g de Spaghettini nº 11 de pasta De Cecco
• 4 alcachofas
• 200 g de seta de cardo y perrochico
• 3 o 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de leche evaporada Ideal baja en grasa
• sal y pimienta
• queso parmesano de calidad
• agua de hervir la pasta

Proceso

Pelar las alcachofas  y reservarlas en agua fría con limón y perejil mientras preparamos el resto de ingredientes.

Limpiar las setas con mucho cuidado, cortar en 2 0 4 trozos según tamaño y reservar.

Rallar el queso.

Poner agua a hervir y mientras tanto cortar las alcachofas en gajos. Poner el aceite a calentar, echar las alcachofas y freír hasta que estén doradas. Añadir, sin sacar las alcachofas, las setas y  y dorar con mucho cuidado para que no se rompan. Cuando estén listas añadir la leche evaporada , salpimentar y cocer un poco (en  este momento echamos sal al agua que tenemos hirviendo y añadimos la pasta). Cuando veamos que espesa y se convierte en crema  la salsa estará lista, pero si vemos que se espesa demasiado podemos añadir un poco de caldo de pollo o agua de cocer la pasta, para aligerarla.

Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante, escurrir y al plato.

Para emplatar ponemos los spaghettini, añadimos las setas y queso rallado. Para comerlo integrar todos los ingredientes.