Flan de almendras

Antiguamente, el flan era el postre de los domingos y también ese postre, casero, que se llevaba a los amigos cuando te invitaban a comer en su casa. Actualmente todo esto ha cambiado y la variedad de dulces mucho mas sofisticados  que se elaboran en las casas hace que el flan quede un poco relegado.

El flan es un postre fácil y rápido de elaborar y se puede hacer en moldes individuales o en uno grande para compartir.

Ingredientes

• 1 l de leche
• 6 huevos enteros  mas dos yemas
• 250 g de azúcar
• canela y piel de limón
• 100 g de almendra molida

Para caramelizar la flanera:

• 150 g de azúcar
• 80 ml de agua
• unas gotas de zumo de limón

Proceso

Poner el horno a calentar a 180º C con una fuente a la que le hemos puesto agua caliente para el baño María.

Introducir los ingredientes para el caramelo en la flanera,  poner  al fuego y calentar, con cuidado, hasta obtener un caramelo oscuro. A continuación lo repartimos alrededor del molde y reservamos.

En un cazo poner la leche con la canela  y la piel de limón en el fuego;  cuando rompa a hervir apartar, tapar y dejar infusionar unos 10 o 15 minutos, mientras se enfria un poco.

Mientras tanto en un bol mezclamos bien, con una varilla, los huevos, las yemas y el azúcar. Después  añadimos todo a la leche que hemos infusionado, removemos bien y colamos.

Incorporamos a esta  mezcla la almendra molida y la echamos a la flanera. Metemos en el horno al baño María a 180º C durante 30 minutos. Para saber si esta cuajado, una vez ha pasado este tiempo pinchar con un palillo; si no sale limpio lo tendremos un poco mas.

Cuando lo saquemos del horno dejar enfriar y después meter en el frigorífico. Debe estar bien frio para tomarlo.

Para servirlo desmoldar en un plato adecuado.