Alcachofas en escabeche

Aquí estamos con una nueva receta de alcachofas. Elaboración que podemos realizar para tomar como plato o como guarnición de otro. También nos permite realizar una conserva. Se pueden tomar frías o calientes, en fin todo un comodín del  otoño – invierno.

El sábado cuando fui al mercado, mi verdulero me dijo que a él era como mas le gustaban. Fue entonces cuando recordé esta receta que preparaba mi madre y tenía olvidada.

Me gusta ir al mercado,  encontrarme con la  gente que conozco y no veo habitualmente. Sobre todo ahora que tengo mas tiempo libre. Por otro lado poder cocinar con los ingredientes frescos, recién cogidos del campo, es un lujo y  todo sabe mejor.

Ingredientes para 4 personas

• 1 y 1/2 kg. de alcachofas  no muy grandes
• unas cebollitas
• tomates cherry
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos y unos granos de pimienta
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• 1/2 vaso de vinagre de manzana
• 1/2 vaso de agua

Proceso

Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar los corazones con un poco del rabillo.

Partir en 2 0 4 trozos, según tamaño,  y quitar la pelusilla. Poner en agua con un poco de limón o con perejil para que no se pongan negras mientras las vamos pelando todas.

Calentar  un poco del aceite en una cazuela, freír los ajos  con la piel y añadir las alcachofas y las cebollitas. Una vez marcadas, no fritas, añadir el vinagre dejar que se evapore un poco el alcohol y a continuación echamos el agua  y el resto del aceite.

Cuando rompa a hervir sazonamos y añadimos las especias. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, apagamos el fuego y añadimos los tomates cherry.

Se pueden comer de un día para otro.