Plato de fiesta. Capricho ocasional.
La ventresca de atún es uno de esos productos especiales y que bien tratada es de las mejores cosas que se puede uno echar a la boca. Su grasa… algo espectacular.
En mi opinión, cruda, es la mejor manera de disfrutarla; es difícil hacerlo mal. En tartar es una maravilla. Pocos ingredientes bastan: menos es más.
Es importante hacerse con una buena ventresca, muy fresca, sonrosada, pálida: ha de ser de color claro. Es un producto caro, pero para una ocasión con 100g por persona…
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