Tartar de atún rojo

El atún…

Encontrar un atún como el de la imagen no es muy habitual por aquí, pero si hay alguna posibilidad no se puede dejar pasar.

Hacer un tartar no requiere mucha destreza, teniendo un buen producto el éxito está asegurado.

El tartar.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de atún
• 2 cebolletas
• cebollino
• 2 o 3 yemas de huevo
• wasabi al gusto
• sal y pimienta recién molida
• un chorrito de aceite de oliva arbequina virgen solo si es necesario hidratar

Proceso

Cortar la cebolla en brunoise muy fina. Lavar, secar y cortar el cebollino.

Cortar el atún en daditos de 1/2 cm y mantener frio.

Preparar las yemas.

En un bol de cristal poner el atún, incorporar la cebolleta,  las yemas, el cebollino y el wasabi. Remover con cuidado para integrarlo todo; salpimentar sutilmente y probar. Condimentar según nuestro gusto.